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为了提高双孢蘑菇（Agaricus bisporus）的储藏稳定性，本研究分别采用了三种不同的方法对双孢蘑菇进行处理，它们分别是：酸处理、涂膜处理和酸与涂膜相结合的处理，然后分别测定了储藏过程中的失重率、硬度、色泽变化、多酚氧化酶（PPO）活力和过氧化物酶活力（POD），探讨了不同处理方法对双孢蘑菇储藏稳定性的影响。结果表明：酸与涂膜相结合的处理方式具有最优的效果，它能弥补酸处理和涂膜处理各自的不足之处，既能降低失重率，保持硬度，又能抑制酶活，更好地保持双孢蘑菇的色泽。