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探讨了以酪蛋白为原料,通过木瓜蛋白酶水解并经超滤分离酶解多肽的优化工艺,并对酶解多肽螯合氯化亚铁的性质进行了研究,从而为其在食品中作为铁强化剂的应用打下了基础.
酪蛋白酶解多肽-Fe^2＋的制备及性质研究
【摘 要】
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探讨了以酪蛋白为原料,通过木瓜蛋白酶水解并经超滤分离酶解多肽的优化工艺,并对酶解多肽螯合氯化亚铁的性质进行了研究,从而为其在食品中作为铁强化剂的应用打下了基础.
【机 构】
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天津科技大学食品科学与生物工程学院,山东省烟台市盐务局
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2004年8期
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