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采用低场核磁共振技术研究脐橙储藏过程中水分的状态、变化以及水分的迁移。利用Cart—Purcell—Meiboom-Gill（CPMG）序列采集样品的核磁共振受激回波信号，采用多重指数衰减模型对收集的信号数据进行分析并计算组织中不同水分自旋-自旋弛豫时间。探讨脐橙在储藏过程中品质变化与核磁共振弛豫参数变化的相关性。发现在脐橙的后成熟期、稳定期和腐烂期，对应的自旋-自旋弛豫时间变化呈现一个上升-稳定-急速下降的过程，且在脐橙腐烂前出现了一个自旋-自旋驰豫时间急剧下降的过程。该方法可以作为脐橙质量评估的有效手