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分析了影响山楂罐头褪色的一些因素，指出罐头果皮中红色褪去的主要原因是由于罐头在加工和贮藏过程中山楂红色素溶解出来造成的，在此基础上研究了山楂罐头护色的方法，并取得了一定的效果。
山楂罐头褪色因素与护色研究
【摘 要】
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分析了影响山楂罐头褪色的一些因素，指出罐头果皮中红色褪去的主要原因是由于罐头在加工和贮藏过程中山楂红色素溶解出来造成的，在此基础上研究了山楂罐头护色的方法，并取得了一
【机 构】
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河北轻化工学院轻工工程系
【出 处】
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河北轻化工学院学报
【发表日期】
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1995年3期
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