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以鲜草莓为原料，探究超声波作用时间、料液比、提取液浓度、功率对提取草莓花色苷效果的影响。根据单因素试验结果，设计正交试验，确定草莓花色苷提取的最佳条件。结果表明，对超声辅助提取草莓花色苷的影响从大到小为：提取液浓度＞料液比＞超声波作用时间＞超声波功率。超声波辅助提取草莓花色苷的最佳工艺条件为：超声波作用时间30 min，料液比1：15，提取液浓度60%，超声波功率300 W。在该最佳工艺条件下，提取液的草莓花色苷的含量为33.247 mg/100 g，比不用超声波辅助的溶剂提取提高了1.3倍。