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虾青素（astaxanthin）,又名虾黄质、龙虾壳色素。虾青素的化学结构为长链不饱和双键结构体系,因此性质不稳定,易于异构化和降解。虾青素对热、氧、自然光、紫外照射敏感,加热、光照以及酸、碱等条件都会引起虾青素的异构化。
虾青素在水产动物健康养殖中的应用研究探讨
【摘 要】
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虾青素（astaxanthin）,又名虾黄质、龙虾壳色素。虾青素的化学结构为长链不饱和双键结构体系,因此性质不稳定,易于异构化和降解。虾青素对热、氧、自然光、紫外照射敏感,加热、
【机 构】
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中国海洋大学海洋生命学院,国家海洋局第一海洋研究所
【出 处】
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科学养鱼
【发表日期】
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2012年3期
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