【摘 要】
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摘要：以鲜牛奶和灰树花菌丝体发酵菌液为原料，用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵剂，采用L9（34）正交试验设计进行乳酸菌发酵试验，结果表明，鲜牛乳与灰树花菌丝体发酵液配比为75 ∶25、蔗糖8%、发酵液接种量4%，在42 ℃条件下发酵4 h，获得的凝固型灰树花酸奶品质优良，具有菇味清香、酸甜适口、凝乳均匀、色泽淡黄等特点，产品符合国家相关标准；该酸奶生产工艺简单，方法可靠。 关键词：灰树花；发酵
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摘要：以鲜牛奶和灰树花菌丝体发酵菌液为原料，用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵剂，采用L9（34）正交试验设计进行乳酸菌发酵试验，结果表明，鲜牛乳与灰树花菌丝体发酵液配比为75 ∶25、蔗糖8%、发酵液接种量4%，在42 ℃条件下发酵4 h，获得的凝固型灰树花酸奶品质优良，具有菇味清香、酸甜适口、凝乳均匀、色泽淡黄等特点，产品符合国家相关标准；该酸奶生产工艺简单，方法可靠。
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1.2.3.3发酵剂加入量试验以纯牛奶与灰树花菌丝体发酵匀浆液最佳配比，分别加入3%、4%、5%、6%、7%的发酵剂和8%蔗糖充分混合，置42 ℃恒温箱中发酵3 h，观察评价其感官指标，检测乳酸菌数量和酸度。重复3次。
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