【摘 要】
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试验选取中性蛋白酶对扇贝裙边进行水解。在单因素试验的基础上,采用响应面法（RSM）考察主要因素对水解度（DH）的影响,并建立回归模型。试验结果表明中性蛋白酶的最佳酶解条件：加酶
【基金项目】
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国家海洋公益性行业科研专项(201205031);河北省科技支撑计划(13273203D)
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试验选取中性蛋白酶对扇贝裙边进行水解。在单因素试验的基础上,采用响应面法（RSM）考察主要因素对水解度（DH）的影响,并建立回归模型。试验结果表明中性蛋白酶的最佳酶解条件：加酶量23154 U/g 干物质,底物浓度为7%,温度49.1℃,pH 7.8,酶解时间为4 h,在此条件下测得的水解率为50.420%,与预测值的相对误差为1.087%,预测模型与实际情况拟合较好。
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