【摘 要】
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以玉米蛋白粉为原料,以水解度为检测指标,采用枯草芽孢杆菌发酵和木瓜蛋白酶水解相结合的方法制备高水解度的玉米多肽。研究结果表明,枯草芽孢杆菌发酵玉米蛋白粉的最佳条件
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以玉米蛋白粉为原料,以水解度为检测指标,采用枯草芽孢杆菌发酵和木瓜蛋白酶水解相结合的方法制备高水解度的玉米多肽。研究结果表明,枯草芽孢杆菌发酵玉米蛋白粉的最佳条件为:选择菌龄为14 h的种子液,接种量为12%,发酵培养基的初始pH值为7.5。37℃培养24 h,玉米蛋白粉水解度达12.85%;木瓜蛋白酶酶解玉米蛋白粉发酵液的最佳条件为:酶与底物比为6.0%,pH值为6.0,55℃条件水解4 h,玉米蛋白粉水解度可达23.69%。
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