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通过对挂面生产工艺流程的分析，得出挂面酥条产生的环节主要是和面、烘干和烘干后的处理环境3个方面。具体表现在控制加水量、和面的速度、低温保湿干燥、切条及包装车间的密闭处理等环节的处理，从这3个关键控制点加以控制，可以有效防止酥面的产生。
挂面的加工工艺及酥面的防止
【摘 要】
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通过对挂面生产工艺流程的分析，得出挂面酥条产生的环节主要是和面、烘干和烘干后的处理环境3个方面。具体表现在控制加水量、和面的速度、低温保湿干燥、切条及包装车间的密
【机 构】
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长沙环境保护职业技术学院
【出 处】
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粮食科技与经济
【发表日期】
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2010年1期
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