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蛋白质是茶汤"冷后浑"的重要组成物质,氨基酸是茶饮料品质重要的滋味和香气因子.利用蛋白酶分解茶提取液中的蛋白质产生氨基酸,为茶饮料品质改善提供新的研究方向.本文介绍了蛋白酶基本特性及其在食品饮料业中的应用,综述了蛋白酶在茶饮料中的应用研究,展望了蛋白酶技术在茶饮料工业中的应用前景.
蛋白酶及其在茶饮料生产中的应用研究
【摘 要】
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蛋白质是茶汤"冷后浑"的重要组成物质,氨基酸是茶饮料品质重要的滋味和香气因子.利用蛋白酶分解茶提取液中的蛋白质产生氨基酸,为茶饮料品质改善提供新的研究方向.本文介绍了
【机 构】
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浙江大学茶学系
【出 处】
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茶叶
【发表日期】
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2005年4期
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