【摘 要】
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百香果果酒是现今市场上具有较高受欢迎度的酒品类型,不仅口感好,且具有较高的保健功能.为了能够在现有的基础上提升百香果果酒的酿造质量,做好发酵工艺的优化十分关键,这也
【机 构】
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山东省葡萄研究院,山东省葡萄栽培与精深加工工程技术研究中心;君顶酒庄有限公司
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百香果果酒是现今市场上具有较高受欢迎度的酒品类型,不仅口感好,且具有较高的保健功能.为了能够在现有的基础上提升百香果果酒的酿造质量,做好发酵工艺的优化十分关键,这也是在市场上提升品牌竞争力的重点内容.在本文中,将以试验的方式从二氧化硫、初始糖度、酵母接种量、有机酸、香气成分以及主发酵工艺等方面对百香果果酒发酵工艺的优化进行一定的研究.
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