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在人类文明发展的历史长河中，劳动人民在生产实践过程中挖掘或创造出了一系列品种繁多、取材广泛、风味各异的发酵食品，从起源于中国的酱油到古埃及法老墓葬中陪葬的葡萄酒，从楼兰小河公主身上携带的世界上现存最古老的奶酪，到时至今天依然广受人们喜爱的腌制蔬菜类食品，在世界各地形成了丰富多彩的饮食文化，时至今日，以功能性食品微生物为核心的发酵食品依然是人类饮食中不可缺少的组分，随着技术的进步，蕴含在发酵食品中特有的功能性食品微生物也日益受到人们的关注。