【摘 要】
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<正> 青脆梅又称月梅,是冷制(蜜制)工艺的代表品种。制品呈鲜绿色、质脆,是畅销的糖制品。加工过程:原料—腌渍—漂洗—加色蜜制—成品。1.原料选用鲜绿色、质脆、果形圆整、
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<正> 青脆梅又称月梅,是冷制(蜜制)工艺的代表品种。制品呈鲜绿色、质脆,是畅销的糖制品。加工过程:原料—腌渍—漂洗—加色蜜制—成品。1.原料选用鲜绿色、质脆、果形圆整、果大核小的品种。浙江临平、塘栖、海盐、萧山、长兴等地所产的鲜家梅均可用于加工,尤以塘栖家梅品种"青郎头"为佳。绿熟时采收,此时果实饱满,果面茸毛已脱落,呈现光泽,种仁虽已形成但未充实,一般以立夏后约3天采收为好。迟采,核仁充实,就难以制得质地脆嫩、色泽较好的制
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