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研究黑杞一号制干前后酚类物质的变化.对黑杞一号鲜果和干果的总酚、总单宁、总花色苷、单体花色苷和非花色苷单体酚类物质进行测定分析.与黑杞一号鲜果相较,干果的总酚含量高2.10 mg/g、总花色苷含量低5.30 mg/g、总单宁含量高0.66 mg/g.黑杞一号鲜果中检测出8种单体花色苷,干果中检测出4种单体花色苷.两者均以甲基花翠素葡萄糖苷及其酰化衍生物含量最高.黑杞一号鲜果的单体花色苷总量比干果高6119.33μg/g.黑杞一号鲜果和干果中均检测出29种非花色苷单体酚.与干果相较,黑杞一号鲜果中非花色苷单