【摘 要】
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日常吃的青菜、小白菜、甜菜、椰菜、新腌制的咸菜及变质的残剩菜中,均含有较多的硝酸盐,大量食用后,肠道细菌可将硝酸盐还原为亚硝酸盐。亚硝酸盐是一种氧化剂,能使人体血
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日常吃的青菜、小白菜、甜菜、椰菜、新腌制的咸菜及变质的残剩菜中,均含有较多的硝酸盐,大量食用后,肠道细菌可将硝酸盐还原为亚硝酸盐。亚硝酸盐是一种氧化剂,能使人体血液中正常的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,失去输氧能力,造成组织缺氧。因此,当其摄入量达0.2～0.5克时即可使人中毒。亚硝酸盐中毒多见于儿童和胃肠功能不全者。大量饮用亚硝酸盐含量过高的井水,也可引起中毒。
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