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本文论述黑色植物的定义、种类及代表性黑色植物天然色素的主要性质，并从来源、理化化性质及营养学角度等分析了黑色植物天然色素的利用潜力。
黑色植物天然色素的特性和利用潜力
【摘 要】
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本文论述黑色植物的定义、种类及代表性黑色植物天然色素的主要性质，并从来源、理化化性质及营养学角度等分析了黑色植物天然色素的利用潜力。
【机 构】
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广东省农科院农业部黑色食品研究重点开放实验室,广东省农科院农业部黑色食品研究重点开放实验室
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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1998年4期
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