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对不同贮存年份和贮存条件的青酒进行感官分析,结合气相色谱法分析青酒微量成分的变化情况。结果表明,采用洞藏工艺贮酒,不但使酒的贮存损耗降到最低,而且由于洞藏的特殊自然环境,白酒在贮存过程中其风味物质发生变化,对酒质提高起到了明显作用。
贵州青酒洞藏风格特征研究
【摘 要】
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对不同贮存年份和贮存条件的青酒进行感官分析,结合气相色谱法分析青酒微量成分的变化情况。结果表明,采用洞藏工艺贮酒,不但使酒的贮存损耗降到最低,而且由于洞藏的特殊自然
【机 构】
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贵州青酒集团有限责任公司,贵州省发酵工程与生物制药重点实验室,贵州大学生命科学学院.贵州贵阳550025,贵州大学化学与化工学院
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2012年11期
【基金项目】
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黔科合重大专项[2010]6004号;科技部科技支撑计划项目课题“高品质白酒清洁酿造与工农产业链接关键技术及示范”(2011BAC06B12)
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