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20世纪50年代．科学家们发现了一种在人体中非常重要的、以硒为活性中心的氨基酸——硒半胱氨酸．并将其命名为“第21种氨基酸”．它是谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成成分．而此酶参与机体抗氧化和能量代谢．发挥着多方面的作用，如调节免疫、抑制病毒突变、减弱病毒致病力等。而科学家们对硒与癌症防治关系的研究更为深入。