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[期刊论文] 作者：九吃,,
来源：四川烹饪 年份：2010
蝙蝠嫁给了蜘蛛,大家笑话她没眼光,蝙蝠却说:"人家好歹有自己的网站嘛。"随着信息技术的迅速发展,人们几乎到了"言必称挨踢(IT)、话不离山鸡(3G)"的程度。现如今,网络世...
[期刊论文] 作者：九吃,,
来源：四川烹饪 年份：2010
在中国东西南北的民间，都能见到酸菜，虽然这是一种极其家常的辅料，但以其特有的酸香味入肴，却能演绎出千般滋味、万种风情。酸菜与什么主料搭配最容易出彩呢？有人会不假思索地说：鱼......
[期刊论文] 作者：九吃,,
来源：四川烹饪 年份：2007
大炮，无坚不摧的利器，在战场上叱咤风云，所向披靡。而在我们的小吃王国里，也有这么一门“大炮”，它让无数人观之倾倒，听之惊心，食之饱腹，这就是成都名小吃“三大炮”。......
[期刊论文] 作者：九吃,,
来源：四川烹饪 年份：2010
在成都天毓会馆,我们品尝到了一些在国内少见的顶级食材,用料之奇,售价之高,令人叹为观止。如果您也遇见过某种特殊的食材,那不妨也写出来与大家分享,发送邮件至scprwsw@163....
[期刊论文] 作者：九吃,,
来源：四川烹饪 年份：2011
他,德阳城里第一个开＂甲壳＂的潮人。他,年过六旬仍精神饱,衣着时尚。他,挥了几十年的炒,却厌恶那些不修边幅——成天上泛着油烟味儿的厨师。当年还国外事厨时,每天炒完菜他都会......
[期刊论文] 作者：九吃,
来源：四川烹饪 年份：2010
每座城市都有自己的气质、精神和灵魂，我们可以通过历史、文化、环境等方面去了解，当然，品味其饮食的滋味也是必要的途径。比如你想要体验成都的休闲文化，那就坐坐街边的茶馆、吃......
[期刊论文] 作者：九吃,,
来源：四川烹饪 年份：2009
在没去黔江之前，九吃陌生到只知道这里的“鸡杂”很有名，因为在近几年里，成都和重庆的街头都先后出现过一些打着黔江鸡杂招牌的特色餐馆。鸡杂，在过去只不过是鸡身上的下脚料，但如......
[期刊论文] 作者：九吃,,
来源：四川烹饪 年份：2010
“手机短信回答”到现在已经是第31期了，这期间得到了许多热心读者的支持。由于读者所提到的很多问题《四川烹饪》都介绍过，所以我们在杂志上不能重复回答。那么，怎样才能查到自......
[期刊论文] 作者：九吃,
来源：四川烹饪 年份：2008
在过去的川菜行业中，从涨发鱼肚到将其烹制成菜，都得由那些有经验的老师傅一手操办，而年轻的小徒弟，往往连在边上看的机会都没有。正是因为这样的一种状况，所以即便是到了现在，仍有......
[期刊论文] 作者：九吃,
来源：四川烹饪 年份：2011
“厨房重地，闲人莫入”，在绝大多数中餐厨房的门口，都贴有这样的字样。“生肉可进，生人勿进”，这几乎就是天下餐馆厨房的潜规则。为什么？原因不外乎以下几点：一是为了技术保密；二是有......
[期刊论文] 作者：九吃,,
来源：四川烹饪 年份：2007
我国各地的特色面多如牛毛,有的以面条闻名,有的以浇头著称。抻、切、削、揪、压、搓、拨、捻、剔、扯……通过不同的手法,我们可以做出形状各异的面条,有的细如丝线,有的窄...
[期刊论文] 作者：九吃,,
来源：四川烹饪 年份：2009
我们这一次长途采风，就是为了品新尝鲜。鲜者，鱼羊也。巧合的是，我们刚在“土坎乌江鱼店”吃完乌江鲶鱼，大厨又热情地向我们推荐起当地的另一种特色美食——碗碗羊肉。他说在武隆......
[期刊论文] 作者：九吃,,
来源：四川烹饪 年份：2009
在上世纪90年代初，毛血旺就以其麻、辣、鲜、香、烫等特点而红极一时，可是这么多年以后，这道江湖大菜仍在巴蜀以外的地方火得一塌糊涂。据说，当今身处异地的川菜馆，如果店里没有卖......
[期刊论文] 作者：九吃,,
来源：四川烹饪 年份：2010
制作铁板类菜肴．厨师大都喜欢在烧烫的铁板上面放一些黄油和洋葱丝．再把烹好的菜肴倒上去。这样做有两个好处：一来可以防止菜肴直接与烧烫的铁板接触，二来洋葱丝在铁板的高温炙烤......
[期刊论文] 作者：九吃,,
来源：四川烹饪 年份：2010
滔滔珠江水奔流而下，在出海口聚沙成滩，勤劳的沙田人在这里耕沙筑堤，抛石砌围，历经百年后，变沧海为桑田。为了便于灌溉和运输，在围和围之间留下了一条条河道，至上而下便有了十九道河......
[期刊论文] 作者：九吃,
来源：四川烹饪 年份：2009
干锅菜的得名，是相对于火锅而言的，主要是指其成莱干香，汤汁少，并且一般都是用锅仔盛装上桌。关于干锅菜的起源地，行业上向来都有几种说法——分别说是出自贵州、四川、湖南、江西......
[期刊论文] 作者：九吃,,
来源：四川烹饪 年份：2008
5·12大地震给我们造成了巨大的人员伤亡和财产损失,对四川整个餐饮行业也是一场打击。在重灾区的一些餐饮企业,也有人员伤亡的情况,而且德阳、绵阳、雅安、乐山、南充、...
[期刊论文] 作者：九吃,,
来源：四川烹饪 年份：2008
冬天到，羊肉俏。成都人平时都不大习惯吃膻臊味较重的羊肉，但入冬后却一反常态．城镇的大街小巷都凭空冒出了无数大小羊肉汤馆，家家门口都摆着一肉架，倒挂几头去皮全羊，灶上炉火熊熊......
[期刊论文] 作者：九吃,,
来源：四川烹饪 年份：2009
秋风送爽,又到菊黄蟹肥时。随着天气转凉,又该干锅菜(香锅菜)、砂锅菜(煲仔菜)大显身手了,近期便有不少读者发短信来询问这类菜肴的做法,其实,《四川烹饪》以前曾零散地刊登...
[期刊论文] 作者：九吃,,
来源：四川烹饪 年份：2007
上世纪90年代初．粤菜以生猛海鲜为先锋，火遍全国，就连地处盆地的四川，也是虾蟹横行。“生猛海鲜，粤厨主理”之类的字样随处可见。耀武扬威的龙虾，色彩艳丽的石斑鱼——酒楼临街而建......
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