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[学位论文] 作者：付梓平,
来源：成都大学 年份：2023
苦荞是一种优质的药食同源作物,富含生物活性类物质、优质蛋白、膳食纤维等营养和功能性成分,但苦荞中缺少面筋蛋白,且天然抗性淀粉含量低,限制其在低GI值烘焙制品中的应用与发展。本课题利用普鲁兰酶和多次湿热处理相结合的方法显著提高了苦荞中抗性淀粉含量,......
[期刊论文] 作者：付梓平,范昱,赖弟利,张凯旋,朱剑锋,李基光,周美亮,王俊珍,
来源：作物杂志 年份：2020
采用普鲁兰酶（PUL）去除苦荞淀粉支链，进行多次湿热处理（HMT），探究普鲁兰酶用量和湿热处理次数对苦荞全粉中抗性淀粉含量以及理化特性的影响。结果表明：PUL、HMT、PUL-HMT处理均能增加苦荞抗性淀粉含量，其中普鲁兰酶用量10U/g，湿热处理两次效果最佳，抗性淀粉从4.74%增加到1......
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