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[期刊论文] 作者：尚一平,,
来源：肉类工业 年份：2006
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[期刊论文] 作者：尚一平,,
来源：食品与机械 年份：1990
加工火腿,灌肠等肉类制品,最重要的是原料的粘结性。通常肉越新鲜粘结性越好,但由于肉的种类,特别是经过冻结之后的肉类,其粘结性显著下降,加工出的产品弹性差,出品率低...
[期刊论文] 作者：尚一平,,
来源：农村新技术 年份：2008
一、骨的营养成分畜骨营养丰富,蛋白质、脂肪的含量与等量鲜肉相似,钙、磷、铁、锌等矿质元素是鲜肉的数倍。且比例适宜。骨蛋白是较为全价的可溶性蛋白质。生物学效价高...
[期刊论文] 作者：尚一平,,
来源：农产品加工 年份：2007
我国是世界上养猪、羊、禽最多的国家,全国肉类总产量近6000万t,约占世界肉食总产量的25%,为世界第一肉类大国。在各种畜禽产品中,...
[期刊论文] 作者：尚一平,
来源：肉类工业 年份：1998
1 大豆蛋白的营养及功能 人体需要许多营养才能成长,使健康和正常的身体的功能维持在最佳状态。蛋白质就是其中的一种,大豆蛋白含有人体所必需而自身又不能合成的8种必...
[期刊论文] 作者：尚一平,
来源：食品机械 年份：1990
葡萄既可鲜吃,也可加工成葡萄干,葡萄酒、葡萄汁,葡萄罐头等。由于葡萄含水量大,糖份多,在高温环境下极易发酵,因而对葡萄的加工产生很大的影响。下面就葡萄的贮藏及加...
[期刊论文] 作者：尚一平,
来源：肉类工业 年份：2007
将动物骨骼经破碎、研磨加工成骨泥，添加于灌肠等肉制品中改善其钙磷等矿物质含量，实验中鸡骨泥的添加量为10％，所得成品感官指标微生物指标俱达到相关标准，获得了适合老人、儿童等......
[期刊论文] 作者：尚一平,
来源：肉类工业 年份：1995
丹麦研制出一种特殊的卡拉胶,用于家禽制品的深加工。这种卡拉胶能增加产品的产量,并有良好的感官性能。在盐水中加入卡拉胶后能消除按一般方法加工的肉制品所渗出的水分,而...
[期刊论文] 作者：尚一平,何宏,
来源：武汉食品科技 年份：1991
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[期刊论文] 作者：菲利蒲·森,尚一平,
来源：肉类工业 年份：1998
我认为国际肉类贸易活动是具有很高回报的和令人保持新鲜感的。谁也不知下一步将会发生什么。总是会有在世界的某个地方有食物的安全或动物的健康问题。有运输问题,整体结构...
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