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丹麦研制出一种特殊的卡拉胶,用于家禽制品的深加工。这种卡拉胶能增加产品的产量,并有良好的感官性能。在盐水中加入卡拉胶后能消除按一般方法加工的肉制品所渗出的水分,而且口感、嫩度和切片都能得到改善。
卡拉胶在家禽制品及火腿,罐头制品中的应用
【摘 要】
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丹麦研制出一种特殊的卡拉胶,用于家禽制品的深加工。这种卡拉胶能增加产品的产量,并有良好的感官性能。在盐水中加入卡拉胶后能消除按一般方法加工的肉制品所渗出的水分,而
【机 构】
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广东省番禺市全统食品工业有限公司511447
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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1995年10期
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