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[期刊论文] 作者：张峻炎,
来源：啤酒科技 年份：2003
本文把大麦β－葡聚糖作为一种潜在的增强泡沫稳定性的啤酒组进行了研究。用β－葡聚糖酶处理过的啤酒，其泡沫性质并不改变。欧洲比尔森型啤酒β－葡聚糖含量高是大家公认的，而用光沫......
[学位论文] 作者：张峻炎,
来源：江南大学 年份：2003
该论文改进了测定纯生啤酒中微量酵母蛋白酶A的荧光底物法和测定高酶活样品(>10u)的DFP法,实验摸索得到DFP的添加量为每1mL样品加入100μL的DFP (10mol/L).作者在实验中对酵...
[期刊论文] 作者：叶俊华,张峻炎,等,
来源：酿酒 年份：2003
通过对国内外现行泡持测定法的介绍，优缺点分析和比较；说明了泡沫测定对泡沫的质量评判，工艺改进等的重要意义，并为泡持的精确测定提供极具价值的参考。...
[期刊论文] 作者：张峻炎,田亚平,等,
来源：食品与发酵工业 年份：2002
大量的文献资料证实，未经巴氏灭菌的纯生啤酒会有一定量的蛋白酶活力残留，继而破坏了泡持性蛋白质Z（PrZ)，使啤酒的泡沫稳定性变差，目前研究者发现主要是蛋白酶A（PrA)在起作用，许多人......
[期刊论文] 作者：叶俊华,张峻炎,陆健,,
来源：酿酒 年份：2003
通过对国内外现行泡持测定法的介绍、优缺点分析和比较,说明了泡沫测定对泡沫的质量评判、工艺改进等的重要意义,并为泡持的精确测定提供极具价值的参考....
[期刊论文] 作者：黄生权, 顾国贤, 陆健, 张峻炎,,
来源：酿酒 年份：2002
利用玉米原料生产啤酒专用糖浆国外研究得较早,国内直到九十年代才有报道,且目前只是用于普通啤酒,离优质啤酒还有一定距离,不能满足酵母生长的全部营养.着重介绍利用玉米原...
[期刊论文] 作者：张峻炎,杨策,田亚平,顾国贤,
来源：酿酒 年份：2002
研究了啤酒泡沫蛋白质的简便测定方法,发现Bradford法用于啤酒泡沫蛋白质的测定具有一定的可行性,测定结果与泡持值有着良好的线性关系.同时对啤酒泡沫蛋白质进行了凝胶色谱...
[期刊论文] 作者：张峻炎,田亚平,陆健,李崎,顾国贤,
来源：食品与发酵工业 年份：2004
大量的文献资料证实,未经巴氏灭菌的纯生啤酒会有一定量的蛋白酶活力残留,继而破坏了泡持性蛋白质Z(PrZ),使啤酒的泡沫稳定性变差.目前研究者发现主要是蛋白酶A(PrA)在起作用...
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