【摘 要】
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大量的文献资料证实，未经巴氏灭菌的纯生啤酒会有一定量的蛋白酶活力残留，继而破坏了泡持性蛋白质Z（PrZ)，使啤酒的泡沫稳定性变差，目前研究者发现主要是蛋白酶A（PrA)在起作用，许多人
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大量的文献资料证实，未经巴氏灭菌的纯生啤酒会有一定量的蛋白酶活力残留，继而破坏了泡持性蛋白质Z（PrZ)，使啤酒的泡沫稳定性变差，目前研究者发现主要是蛋白酶A（PrA)在起作用，许多人已建立了测定微量PrA和PrZ的方法。人们设想寻找一种抑制剂，能够添加到蛋白酶A活性偏高的纯生啤酒中，抑制PrA对泡沫蛋白的降解，但这一工作仍有待进一步研究，文中介绍了国内外在此方面的研究概况。
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本文认为制度的实质就是一种成本收益安排，成本收益的变化是制度变迁的依据，追求净收益的最大化是实施制度变迁的根本动力。同时，认为有效产权必须以净收益的存在为前提，净收益的存在是产权存在的根本原因及标志。并且指出，产权冲突本质上就是利益冲突，产权冲突贯穿于制度变迁的全过程，实施制度变迁应将产权冲突降到最低限度。