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[期刊论文] 作者：李乐清,
来源：烹调知识 年份：1994
四、椒麻味 用料:白酱油、葱、花椒、味精、香油。 运用:椒麻味清淡鲜香,味性不烈,尤以调制下酒菜肴为上。用于冷菜,四季均可。 具体操作:在白酱油、味精所组合的咸鲜味...
[期刊论文] 作者：李乐清,
来源：烹调知识 年份：1994
七芥末味 用料:精盐、白酱油、芥末糊、香油、味精、醋等。 运用:此味较清淡,咸酸鲜香并冲味兼之,清爽解腻,颇有风味;宜春夏两季运用,尤以下酒菜肴为好。 具体操作:此味...
[期刊论文] 作者：李乐清,
来源：烹调知识 年份：1994
十、椒盐味 用料:花椒、精盐。 运用:椒盐味组合单纯,风格独异,佐以菜肴应是有咸味基础和本身鲜美的,一般用于冷菜中的软炸或酥炸类的菜肴。 具体操作:先将精盐坑干炒熟...
[期刊论文] 作者：李乐清,
来源：烹调知识 年份：1994
冷菜的味别众多,千变万化,运用极为广泛,必须根据菜肴原料的特点,季节的变化,食客的爱好,调味品的性质等正确运用,才能达到满意的效果。冷菜的调味基本上是由许多调味品...
[期刊论文] 作者：李乐清,,
来源：中华养生保健 年份：2002
药膳火锅,集营养、保健、治病、益寿为一体,有较强的健身祛病作用。它以色、香、味、形俱佳的形象,使人们在吃“火锅”之时,达到平衡营养,愉悦身心,健身祛病的目的。 鹿...
[期刊论文] 作者：李乐清,
来源：烹调知识 年份：1994
十三、葱油味 用料:精盐、葱、香油、味精。 运用:葱油味清淡香鲜,可缓解一些浓烈之味,适用于夏秋季冷菜。 具体操作:精盐定咸味,在此基础上,重用葱油,突出葱的清香味。...
[期刊论文] 作者：李乐清,
来源：烹调知识 年份：2001
四川小吃,历史悠久,品种丰富多彩,具有浓郁的地方风味。它作为川菜的重要组成部分,在我国烹饪文化的百花园中,是一朵美丽的奇葩。 四川小吃的历史十分久远,有的可以追溯...
[期刊论文] 作者：李乐清,,
来源：烹调知识 年份：1999
川菜三绝为泡菜、火锅、豆花。之所以将泡菜摆在首位,还在于它的影响之大。四川泡菜具有风味独特、诱人食欲、制作方便、经济实惠的特点。单吃,佐餐,作菜之配料等等,运...
[期刊论文] 作者：李乐清,
来源：食品与生活 年份：1996
“火锅”,尽管各地叫法不一,却各有特色,但获得中外食客称赞的,可说是四川火锅。 四川的火锅,最有名的是毛肚火锅,其次要算清汤火锅、红汤火锅,以及用于宴会的菊花火锅,...
[期刊论文] 作者：李乐清,,
来源：中国高新技术企业 年份：2013
随着经济全球化进程的愈演愈烈，国有企业对市场和消费者的争夺也将日趋白热化，我国产业构成的各个方面都在不断发生变化，既有提高也有不足，因而，在这种背景下，国有企业的采购和库存......
[期刊论文] 作者：李乐清,
来源：四川烹饪 年份：2000
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[期刊论文] 作者：李乐清,
来源：四川烹饪 年份：1995
快餐的经营环境优劣是现代快餐店促销必不可少的一环。其重要性可与快餐质量、服务水平相提并论。纵观我国目前的快餐店内部装修,除几家“洋快餐”之外,中式快餐店拥有...
[期刊论文] 作者：李乐清,
来源：四川烹饪 年份：1997
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[期刊论文] 作者：李乐清,
来源：烹调知识 年份：2008
一般人不会想到，美味与诗歌有什么关系。然而仔细琢磨，可以感觉到其间千丝万缕的联系。诗人吃好，可以写诗，向往美味，也可以诗意流淌，边吃边吟，古来有之。好的诗歌，天天朗诵，美味佳肴，百吃不厌，这是合乎情理的。 从美味的形式上看，美味与诗歌确实有着某种关联，可能是创造者......
[期刊论文] 作者：李乐清,
来源：烹调知识 年份：2007
随着社会的发展与进步，各行各业的现代化特征越来越突出。历史的发展使众多的事物打上了现代的烙印，美味佳肴也不例外。一些现代器具和制作技术的出现，同传统的器具和科学技术的融合，使现代菜的内涵更加丰富多彩，也成为中国菜魅力的一道靓丽的风景线。 所谓“现代......
[期刊论文] 作者：李乐清,
来源：烹调知识 年份：2007
如今，在烹饪中体现文化。已经成为新一代事厨者追求的目标之一。全国各地的风味菜、传统菜、创新菜、江湖菜、民间菜等一系列菜肴，从制作到成菜，不仅仅是使人从原来的色、香、味、形、声陶醉，而且还可享受浓郁文化的真谛。当客人可以从某一菜肴开始认识一个地方，一个......
[期刊论文] 作者：李乐清,
来源：烹调知识 年份：2007
构建和谐社会，建设美好家园，已经成为当今中国社会发展的主题。我国的烹调技艺，作为社会经济、科学文化的一个重要组成部分，也不能例外。关于“和谐”之意，其文化历史根源由来已久，从古代的天下为公到建立大同社会，从过去共同富裕到奔向小康，从现在安定团结到和谐文明，对......
[期刊论文] 作者：李乐清,
来源：烹调知识 年份：2004
编辑老师： 您好!工作顺利！ 我想求教一个制作清汤的方法。 我在本刊2003年10月的《烹调知识》刊物中，读到有关制作汤的内容，已解读、制作过几次，但效果很差，因我地在原料购买上有困难，所以我想请老师帮助我，想一个办法，在原料上、制作上、鲜味上有独到之处，特请......
[期刊论文] 作者：李乐清,
来源：中国烹饪研究 年份：1994
名扬海内外的“天府之国”四川,世居着彝、藏、羌、土家、苗、回、纳西、傈、布依、满、傣、蒙古等14个少数民族.在漫长的历史长河中,他们为开发巴蜀大地作出了贡献,创造...
[期刊论文] 作者：李乐清,
来源：中国食品 年份：1995
炎炎的夏季,如何安排好家庭的一日三餐呢,下面介绍几组夏季家庭快餐食谱,供读者参考.例一:醋熘鸡丝、香油豇豆、荷叶稀饭、凉面....
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