搜索筛选:
搜索耗时0.1546秒,为你在为你在102,285,761篇论文里面共找到 19 篇相符的论文内容
发布年度:
[期刊论文] 作者：李祥睿, 陈洪华,,
来源：中国食物与营养 年份：2008
本文针对玫瑰花制酒工艺进行研究。结果显示,瑰花瓣以1∶90的料水比在50℃下浸提6h,用果酒酵母接入加糖量为11%～12%、pH值4.5的玫瑰花瓣浸提液,发酵温度22～25℃,酒液由红褐色转...
[期刊论文] 作者：李祥睿, 陈洪华,,
来源：食品科技 年份：2008
主要研究无水无泥咸蛋的腌制方法。鲜蛋经浸渍液浸泡后,用天然调味料加盐包裹鲜蛋,放入泡菜坛中腌制,得到咸香可口的咸蛋。调味料的最佳配方:八角3g,桂皮8g,豆蔻3g,良姜8g,茴...
[期刊论文] 作者：李祥睿, 陈洪华,,
来源：科技视界 年份：2017
校企合作人才招生培养模式是一种新形势下应用性人才培养的模式,扬州大学继续教育烹饪与营养教育专业率先探索不同的人才招生培养模式,促进了课程设计、学生就业、教师培养、...
[期刊论文] 作者：李祥睿, 陈洪华,,
来源：食品工业 年份：2004
针对新型花卉低度酒,就花卉原料的选择、与水的配比、浸提的温度、酸度及浸提液在不同接种量时酒的色泽、口感等因素进行探讨,结果显示:玫瑰花以1∶90的料水比在50℃下浸提6...
[期刊论文] 作者：李祥睿,陈洪华,,
来源：江苏商论 年份：2008
21世纪是品牌竞争的世纪。淮扬菜是一个历史品牌，也是一个经济品牌，更是一个文化品牌。合理挖掘、经营、提升品牌，实施淮扬菜品牌战略，强化品牌意识，有助于推动区域经济的全面发展......
[期刊论文] 作者：李祥睿, 陈洪华,,
来源：中国食物与营养 年份：2008
嫩度是肉类菜肴的重要风味指标之一。在烹调前可以通过冷却储存后熟致嫩、刀工处理致嫩、腌渍致嫩、保护性致嫩等具体工艺，使肉类达到理想的嫩度。...
[期刊论文] 作者：李祥睿,陈洪华,
来源：国际食品 年份：1999
...
[期刊论文] 作者：李祥睿,陈洪华,
来源：四川烹饪高等专科学校学报 年份：2004
在中餐和西餐中都有“扒”的烹调方法，制成的菜肴给餐桌平添了不少色彩。然而它们却是名同而实异，值得人们重视和分辨。...
[期刊论文] 作者：李祥睿,陈洪华,
来源：餐饮世界 年份：2005
谈起西餐的名菜，总有一种妙趣横生的感觉。在西餐中，按照法国名厨A．Escoffier的分类法，菜品常用地名、人名、戏剧、战役、神灵以及主要原料等来命名。其中一些菜品的命名往往隐藏......
[期刊论文] 作者：李祥睿,陈洪华,
来源：餐饮世界 年份：2004
“唱戏的腔，厨师的汤”，说明了汤在中餐烹调技术中的重要性。汤在西餐烹调中变同样有着举足轻重的地位。按照西餐的上菜程序，汤问题在前面上的，俗称“开胃汤”，虽然量少却起着润喉......
[期刊论文] 作者：李祥睿 陈洪华,
来源：烹调知识 年份：2005
牛肉菜肴营养丰富，味道鲜美，但牛肉的嫩度却往往不尽如人意。如何在牛肉加工过程中控制牛肉的嫩度呢?在烹调中常常从以下几方面考虑。 1.采取冷藏储存使牛肉后熟致嫩 动物宰后，肉一般经过僵硬、成熟、自溶、腐败4个阶段的变化。前两个阶段是新鲜肉，而自溶......
[期刊论文] 作者：李祥睿,陈洪华,
来源：中国食物与营养 年份：2008
本实验通过探讨浸泡大豆的最适料水比、化学法脱腥、盐的含量等过程,并通过感官评价得出最适料水比为1∶4,最佳浸泡水温为50℃,最佳脱腥NaHCO3浓度为2mol/L,最佳盐度为3%。参...
[期刊论文] 作者：李祥睿,陈洪华,
来源：农村实用科技信息 年份：2010
大豆营养丰富,但含有豆腥味。为了去除豆腥味,本文采用添加化学药剂法。初步加工工艺过程包括：最适料水比、最适温度、最适盐度等的测定。该豆制品蛋白质含量高,食之酥脆可口,......
[期刊论文] 作者：李祥睿,陈洪华,
来源：上海调味品 年份：2004
...
[期刊论文] 作者：李祥睿,陈洪华,
来源：食品与健康 年份：2004
鸡蛋近乎是一种十全十美的食品,除了维生素C和食物纤维之外,维持生命需要的营养素几乎全部具备了,因此,鸡蛋受到了世界各国人民的青睐。在美国,根据蛋白在蛋壳内部体积的比例...
[期刊论文] 作者：李祥睿,陈洪华,
来源：四川烹饪高等专科学校学报 年份：2004
在中餐和西餐中都有“扒”的烹调方法,制成的菜肴给餐桌平添了不少色彩.然而它们却是名同而实异,值得人们重视和分辨....
[期刊论文] 作者：李祥睿,陈洪华,,
来源：美食 年份：2008
早春时节,香椿树的枝头上便开始萌出一簇簇绿、一丛丛红的嫩芽,人们叫它香椿芽、香椿头、香椿。它有一种特殊的香味,诱人食欲。香椿入菜,始见于汉代,已有2000多年的历史。唐...
[期刊论文] 作者：李祥睿,陈洪华,
来源：食品与生活 年份：2004
谈起西餐的菜名,总有一种妙趣横生的感觉。在西餐中,按照法国名厨A.Escoffier的分类法,菜肴常用地名、人名、戏剧、战役、神灵以及主要原料等来命名的。其中一些菜肴的命名往...
[期刊论文] 作者：李祥睿,陈洪华,
来源：四川烹饪高等专科学校学报 年份：2004
在中餐和西餐中都有“扒”的烹调方法,制成的菜肴给餐桌平添了不少色彩。然而它们却是名同而实异,值得人们重视和分辨。中式“扒”是以水为传热介质的烹调方法,常常是在烧、...
相关搜索：
