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[期刊论文] 作者：杨康卓, 赵东, 郑佳, 张建敏, 刘芳,,
来源：酿酒科技 年份：2019
利用固相微萃取-气质联用技术研究五粮液包包曲发酵过程中的挥发性成分。结果表明,共鉴定出137种挥发性成分,其中醛类19种、酯类40种、酮类8种、醇类15种、芳香族22种、吡嗪...
[期刊论文] 作者：郑佳, 赵东, 杨康卓, 张建敏, 刘芳,,
来源：酿酒科技 年份：2019
综述了利用现代技术诠释五粮液传统酿造技艺精髓的技术进展情况。从微生物学技术和风味化学技术等方面回顾了诠释传统制作技艺精髓的重要成果,并提出了微生物组和微生态群体...
[期刊论文] 作者：陈荻, 杨康卓, 刘志鹏, 赵东, 郑佳,
来源：酿酒科技 年份：2020
包包曲是五粮液酿造独具特色的糖化发酵剂，分析包包曲中的风味成分对生产控制具有重要意义。本研究采用液液萃取（LLE）、溶剂辅助风味蒸发（SAFE）、顶空固相微萃取（HS-SPME）等方法对包包曲中的风味成分进行萃取，并进一步利用全二维气相色谱-飞行时间质谱（GC×GC-TOFMS）对化......
[期刊论文] 作者：张建敏, 赵东, 郑佳, 彭志云, 杨康卓, 刘芳,,
来源：酿酒科技 年份：2018
利用液液微萃取-气质联用技术探讨了大曲微生物、窖泥微生物及混合菌在模拟发酵体系中主要挥发性物质的变化规律。半定量了27种挥发性物质,其中醇类7种、酸类6种、酯类12种、...
[期刊论文] 作者：赵东, 郑佳, 彭志云, 杨康卓, 张建敏, 刘芳,,
来源：食品与发酵工业 年份：2019
利用顶空固相微萃取(head space solid phase microextraction, HS-SPME)偶联气质联用法(gas-chromatography mass spectrometry, GC-MS)研究了不同空间层次的五粮液出窖糟醅...
[期刊论文] 作者：刘芳, 杨康卓, 张建敏, 何张兰, 彭志云, 郑佳,,
来源：食品与发酵工业 年份：2004
白酒是以乙醇-水和微量风味成分等构成的复杂体系，其品质主要由微量风味成分的量比关系决定。本研究分别利用电子鼻和气质联用(GC-MS)分析7种不同品牌浓香型白酒的差异。结果...
[期刊论文] 作者：张霞, 郑佳, 赵东, 乔宗伟, 安明哲, 杨康卓, 罗青春,
来源：微生物学通报 年份：
【背景】多菌种协同代谢是浓香型白酒发酵的根本特征之一。【目的】探究多粮浓香型白酒发酵过程中功能微生物菌株间的相互协作关系,为实现发酵过程优化提供理论基础。【方法...
[期刊论文] 作者：刘芳, 杨康卓, 张建敏, 何张兰, 彭志云, 郑佳,,
来源：食品与发酵工业 年份：2020
该研究分别利用电子鼻和气质联用(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)分析7种不同品牌浓香型白酒的差异。结果表明,电子鼻的S2、S6、S7和S94个传感器对不同品牌浓...
[期刊论文] 作者：赵东, 郑佳, 彭志云, 吕学兰, 杨康卓, 张建敏,,
来源：食品与发酵工业 年份：2017
为清晰认识五粮液特殊窖泥微生态群落结构及功能,利用Illumina NextSeq 500高通量深度测序平台首次分析了五粮液不同窖泥原核微生物群落16S rDNA V4高变区序列;优化了QIIME程...
[期刊论文] 作者：郑佳, 赵东, 彭志云, 杨康卓, 张建敏, 吕学兰,,
来源：食品与发酵工业 年份：2017
糠壳是浓香型白酒酿造中必不可少的固态填充剂和膨松剂。该研究采用实际生产用酒甑清蒸生糠壳,获得了糠壳清蒸过程中不同时间节点(2~90 min)的馏液,并利用液液萃取-气相色谱-...
[期刊论文] 作者：罗青春, 郑佳, 赵东, 乔宗伟, 安明哲, 张霞, 杨康卓,
来源：应用与环境生物学报 年份：2004
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[期刊论文] 作者：罗青春,郑佳,赵东,乔宗伟,安明哲,张霞,杨康卓,
来源：应用与环境生物学报 年份：2019
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[期刊论文] 作者：刘芳,杨康卓,张建敏,何张兰,彭志云,郑佳,
来源：食品与发酵工业 年份：2019
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[期刊论文] 作者：刘芳,杨康卓,张建敏,乔宗伟,安明哲,郑佳,赵东,
来源：酿酒科技 年份：2020
传统固态白酒的酿造过程中,微生物区系的多样性、不可复制性以及发酵过程中的动态变化决定了白酒的品质。本文综述了不同香型白酒糟醅发酵过程中微生物多样性的研究进展,展望...
[期刊论文] 作者：施思, 张霞, 杨康卓, 廖勤俭, 乔宗伟, 郑佳, 刘多涛,
来源：酿酒科技 年份：2021
放线菌的代谢产物大部分具有生物调控作用,为了挖掘固态酿造资源中放线菌对酿酒微生物的调节潜能,研究利用色谱技术检测了芽孢杆菌与酿酒酵母分别与3株放线菌发酵产物进行液...
[期刊论文] 作者：彭智辅, 赵东, 郑佳, 彭志云, 杨康卓, 张建敏, 吕学,
来源：食品与发酵工业 年份：2017
5种粮食配方是五粮液区别于其他白酒的独特酿造工艺之一。该研究将生产用五粮粉进行一次蒸煮与二次蒸煮,分别收集了清蒸馏液。利用香气提取稀释法（aroma extract dilution ana...
[期刊论文] 作者：赵东, 郑佳, 彭志云, 杨康卓, 张建敏, 吕学兰, 杨蓉,
来源：酿酒科技 年份：2016
基于实际生产用酒甑,清蒸酿酒用糠壳,获得了糠壳清蒸馏出液。利用顶空固相微萃取、液液萃取、香气分馏技术研究了糠壳清蒸馏出液的挥发性成分。研究结果表明,共鉴定出180种挥...
[期刊论文] 作者：郑佳,杨康卓,张建敏,刘芳,何张兰,彭志云,赵东,
来源：食品与发酵工业 年份：2020
为更好认识窖泥在白酒酿造中风味的贡献度,利用顶空固相微萃取(head space solid-phase microextraction,HS-SPME)偶联气质联用(gas-chromatography mass spctrometry,GC-MS)...
[期刊论文] 作者：郑佳,杨康卓,张建敏,刘芳,何张兰,彭志云,赵东,
来源：食品与发酵工业 年份：2019
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[期刊论文] 作者：郑佳,赵东,何张兰,张建敏,刘志鹏,杨康卓,乔宗伟,
来源：酿酒科技 年份：2021
包包曲是五粮液酿造独具特色的糖化发酵剂,了解包包曲对五粮液酿造中风味的贡献度对提高酒质具有重要实际意义.本研究采用清蒸法获得了五粮液生产用包包曲粉中的游离香气成分,进一步利用固相萃取法结合全二维气相色谱-飞行时间质谱法系统研究了包包曲中的游离香......
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