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[期刊论文] 作者：汤木果, 汪玉兰, 赵存朝, 陶亮, 田洋,
来源：现代食品科技 年份：2022
该研究以澳洲坚果仁浆为主要原料开发一款澳洲坚果酸奶，通过单因素结合响应面优化试验，研究蔗糖添加量、发酵温度、发酵时间等因素对产品感官、酸度的影响，确定最佳工艺。结果表明：澳洲坚果酸奶最佳发酵菌种为保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌复配，复配比例1:2（0.33%:0.67%......
[期刊论文] 作者：汤木果,汪科成,赵存朝,陶亮,田洋,
来源：中国乳品工业 年份：2021
以植物基核桃仁为主要原料,通过单因素试验研究低聚果糖添加量、发酵温度、发酵剂接种量对植物基核桃酸奶的影响,结合响应面试验优化确定植物基核桃酸奶最佳工艺,开发一款纯植物基成分的酸奶,并对产品质量进行检测.结果表明,植物基核桃酸奶发酵过程中筛选的科汉......
[期刊论文] 作者：汤木果,陈芳,赵存朝,盛军,陶亮,田洋,
来源：热带农业科学 年份：2021
核桃是一种营养丰富且风味较佳的药食两用资源,具有较好的开发利用前景,随着现代人工作强度的增大及电子产品的频繁使用,经常用眼过度、视力下降.叶黄素具有较强的护眼明目、抗疲劳的作用.本研究以核桃乳为主要原料,通过单因素试验研究核桃乳添加量、叶黄素添加......
[期刊论文] 作者：田洋,汤木果,周艳,门德盈,赵存朝,陶亮,
来源：食品科学 年份：2020
核桃具有较高的药食兼用价值，且核桃榨油后的核桃粕富含优质植物蛋白，但核桃蛋白的溶解性较差，在食品开发与应用中受到一定的限制。本文以核桃粕制备的核桃蛋白为原料，通过酶解、超滤制备3种不同分子量的核桃肽，分别与5种糖类（葡萄糖、蔗糖、乳糖、麦芽糊精、葡聚糖）进......
[期刊论文] 作者：田洋,汤木果,周艳,门德盈,赵存朝,陶亮,
来源：食品科学 年份：2023
以核桃粕制备的核桃蛋白为原料，通过酶解、超滤制备3种不同分子质量的核桃肽，分别与5种糖类（葡萄糖、蔗糖、乳糖、麦芽糊精、葡聚糖）进行糖基化改性，以乳化性质和抗脂质氧化能力为指标，研究核桃肽糖基化改性最优工艺条件。利用凝胶电泳、傅里叶变换红外光谱及圆二色谱......
[期刊论文] 作者：门德盈,代佳和,汤木果,刘俐彤,田洋,陶亮,
来源：食品科学 年份：2022
核桃是重要的木本油料作物，核桃榨油后的核桃粕中含有丰富的优质植物蛋白，其利用率不高，资源浪费严重。提取核桃粕中蛋白制备生物活性肽具有潜在的食品开发价值，同时核桃肽在抗氧化、保护心血管、改善记忆等方面生物活性较强，是功能性产品的良好原料。有效利用核桃粕......
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