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[期刊论文] 作者：雷颂, 涂庆会, 张利, 肖伶,,
来源：食品研究与开发 年份：2016
以三叶木通果皮为原料,运用模糊综合评判法感官评价量化影响,采用单因素及正交试验优化烫漂、护色、去苦、糖制、干燥工艺,确定三叶木通果皮果脯的最佳加工工艺,并对成品的水...
[期刊论文] 作者：雷颂,涂庆会,胡欢芳,肖伶,
来源：广东化工 年份：2016
以珍珠水解液、柠檬、蜂蜜为主要原料,添加白砂糖、增稠剂等制成珍珠果蜜。采用模糊综合评价分析数据。结果表明：果蜜产品加入柠檬汁和柠檬皮的外观较好;以0.6%的环糊精包埋柠...
[会议论文] 作者：雷颂,王伯华,龙娇丽,涂庆会,杨品红,
来源：第四届全国大宗淡水鱼加工技术与产业发展研讨会 年份：2016
以采珠后的蚌肉为试验对象,研究了谷氨酰胺转氨酶(TG酶)及辅料对蚌肉肉糜凝胶硬度、内聚性和弹性质构特性的影响.结果表明：TG酶改善蚌肉糜凝胶性的最佳作用条件为：酶的添加量为2％,pH为7,45℃反应1.0 h.蚌肉肉糜凝胶性得到了良好的改善,此时的硬度为5910.647 g,内聚......
[期刊论文] 作者：王伯华, 龙娇丽, 雷颂, 涂庆会, 段兰鑫, 杨品红,,
来源：食品与机械 年份：2016
以采珠后的蚌肉为试验对象,研究谷氨酰胺转氨酶（TG酶）及辅料对蚌肉肉糜凝胶硬度、内聚性和弹性质构特性的影响。结果表明：TG酶改善蚌肉糜凝胶性的最佳作用条件为：酶的添加量2%,pH......
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