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以珍珠水解液、柠檬、蜂蜜为主要原料,添加白砂糖、增稠剂等制成珍珠果蜜。采用模糊综合评价分析数据。结果表明：果蜜产品加入柠檬汁和柠檬皮的外观较好;以0.6%的环糊精包埋柠檬汁,在环糊精浓度2%、100℃、10 min对柠檬条脱苦;真空度-0.085 MPa、80℃、糖液浓度50%的条件下减压浓缩渗糖,浓缩结束时再添加增稠剂为最佳加工工艺条件。