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[期刊论文] 作者：瞿弦音,
来源：北京成人教育 年份：1997
过年，这是中国人最重视的节日，一进入冬至就开始了期待。待到进入腊月，便开始了过年的序曲。腊月初八，要喝腊八粥，它以各种杂粮、豆类、干果混煮而成。腊月二十三，过小年，要祭灶王爷......
[期刊论文] 作者：瞿弦音,牛京刚,
来源：中国食品 年份：1996
此期我们推荐四大菜系的名贵代表菜:罗汉大虾、龙虎斗、竹荪肝膏汤、灌蟹鱼圆为考核自选菜,因选料高档,刀工与技法并重,作为自选菜易得高分....
[期刊论文] 作者：瞿弦音,牛京刚,
来源：中国食品 年份：1996
粤菜包括广东，海南等地方风味，而以广东菜为代表，是我国四大菜系之一，有食在广州“的美誉。...
[期刊论文] 作者：瞿弦音,牛京刚,
来源：中国食品 年份：1996
苏莱热菜辅导内容,以清炒鳝糊、双色鱿鱼卷为考核指定菜;以松鼠鳜鱼、平地一声雷为考核自选菜.清炒鳝糊注重粗加工,双色鱿鱼卷突出刀工,后两菜重在基础技法,只要用心揣摩、练...
[期刊论文] 作者：瞿弦音,牛京刚,
来源：中国食品 年份：1996
升级考核重在技能技艺,但是没有扎实的基本功和良好的烹饪文化修养,单靠辅导仍无法达到考核要求,制出的菜品也只能做到形似,而不能体现出烹饪艺术美.辅导只起画龙点睛的作用,...
[期刊论文] 作者：瞿弦音,牛京刚,
来源：中国食品 年份：1996
一、菠萝咕噜肉(一)主料辅料:猪前夹心肉500克,胡萝卜50克,青红椒50克,菠萝罐头150克,大葱50克,蒜15克,白糖150克,白醋50克,番茄酱125克,精盐5克,鸡蛋2个,辣酱油15克,干...
[期刊论文] 作者：瞿弦音,牛京刚,
来源：中国食品 年份：1996
从此期起我们用二期的版面对鲁菜技能考核进行辅导.鲁菜之长,在于用料广泛,选料考究,刀工精细,调和得当,形色兼美,功于火候.烹调技法全面,尤以爆、炒、烧、炸、(?)、熘...
[期刊论文] 作者：瞿弦音,牛京刚,
来源：中国食品 年份：1996
此期我们推荐具有山东传统风味的代表菜“芜爆里脊、滑溜肉片、芙蓉鸡片、糖醋黄河鲤鱼”为考核辅导菜.四种菜品运用了不同的刀工与技法,掌握了它们,即可演变出多种菜式...
[期刊论文] 作者：瞿弦音,牛京刚,
来源：中国食品 年份：1996
中餐中级红案热菜辅导内容,我们以鱼香肉丝、宫保鸡丁为考核指定菜,以干烧鲤鱼、干煸鳝丝为考核自选菜,突出川菜特色风味.丝菜、丁菜重在刀工;干烧、干煸重在技法,但参...
[期刊论文] 作者：瞿弦音,牛京刚,
来源：中国食品 年份：1996
粤菜包括广东，海南等地方风味，而以广东菜为代表，是我国四大菜系之一，有食在广州“的美誉。Cantonese includes Cantonese, Hainan and other local flavors, while Cantonese...
[期刊论文] 作者：瞿弦音,牛京刚,
来源：中国食品 年份：1996
升级考核重在技能技艺,但是没有扎实的基本功和良好的烹饪文化修养,单靠辅导仍无法达到考核要求,制出的菜品也只能做到形似,而不能体现出烹饪艺术美.辅导只起画龙点睛的作用,...
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