【摘 要】
：
升级考核重在技能技艺,但是没有扎实的基本功和良好的烹饪文化修养,单靠辅导仍无法达到考核要求,制出的菜品也只能做到形似,而不能体现出烹饪艺术美.辅导只起画龙点睛的作用,
论文部分内容阅读
升级考核重在技能技艺,但是没有扎实的基本功和良好的烹饪文化修养,单靠辅导仍无法达到考核要求,制出的菜品也只能做到形似,而不能体现出烹饪艺术美.辅导只起画龙点睛的作用,高超的技艺还在于平时的积累.江苏菜系,简称苏菜,由淮扬、南京、苏锡、徐海四个地方风味组成.而扬州菜、苏州菜又是淮扬风味的两大支柱.淮扬风味的共同特点是:用料以江河湖海水鲜为主,禽蛋蔬菜四季皆备.菜品风格典雅,注重调汤,保持原汁,追求本味,清鲜平和,浓而不腻,淡而不薄,酥烂脱骨而不失其形,渭嫩爽脆而不失其味.扬州位于长江之北,因此在菜肴风味上容
其他文献
<正> 冷菜制作中易出现的毛病主要有几个,如刀工粗糙,原料切得大小不一,薄厚不均;造形不像;量少,没有给够10人量等等.
目的探讨ANKRD49蛋白质在非小细胞肺癌中的表达及其与多种临床参数的关系。方法收集75例非小细胞肺癌患者的癌组织及癌旁组织,制成组织芯片后用免疫组织化学法检测ANKRD49在
省第十二次党代会报告指出，实施旅游经济倍增计划，打造山地旅游目的地。2016年6月17日，省委常委会听取黔西南州工作汇报时给黔西南的发展新定位是念好山字经，打好特色牌，奋力打造
<正> 在上一期里,我们谈了原料、基汤、吊制好的高级清汤的理化特性以及如何在实践中应用这些理化特性.本期我们继续介绍:在吊制高级清汤时,我们往往在原汤中加入少量食盐.当
面对各种红绿花茶及新近涌出的减肥茶、保健茶……没有或缺少茶叶鉴别知识不但使您蒙受经济损失,而且还会危害身体健康.我们特请国内贸易部饮料、茶叶质量监督测试中心的高级
<正> 炝虎尾是典型的淮扬菜肴.因滑嫩柔糯口感好而倍受中外宾客欢迎.关于此菜的产生,还有一段传说.
榨菜肉丝汤可说是一只普通的菜肴,但要想真正做好却并非易事,无论是刀工还是火侯都很有讲穷.
良好的医患沟通是处理复杂医患关系的重要手段。近年来新媒体的发展深刻变革着医患沟通的形式和内涵,传统的基于医学访谈的沟通模式难以满足多元化的沟通需求,分析医务工作者
目的 探讨促红细胞生成素（EPO）能否通过减轻内质网应激相关蛋白葡萄糖调节蛋白78（GRP78）和C/EBP同源蛋白（CHOP）的表达以及减轻横纹肌溶解致急性肾损伤。方法 将SD大鼠随机分为4组：对