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[期刊论文] 作者：胡冠蓝,
来源：中国食品药品监管 年份：2018
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[学位论文] 作者：胡冠蓝,
来源：上海交通大学 年份：2017
牛乳中富含多种营养物质和生物活性成分,为人类提供重要的营养,但容易受腐败菌和致病菌的影响而造成腐败变质。牛乳同时也是可产生强烈的过敏反应的主要食品过敏源之一。因此,研究能有效杀菌、保持营养并降低其致敏性的牛乳加工方式具有重要意义。本研究选取单......
[期刊论文] 作者：Adam Briggs, 胡冠蓝,,
来源：中国食品药品监管 年份：2018
糖税成为近年来各国的政策热点之一,此举措有助于解决日益严重的肥胖问题。墨西哥、法国、匈牙利、芬兰等国已经实施糖税,加拿大等一些国家正在计划实施糖税。然而,各国...
[期刊论文] 作者：胡冠蓝, 王丹凤, 邓云,,
来源：上海交通大学学报(农业科学版) 年份：2018
研究了单循环／多循环高静压（200和600MPa）、短紫外波（11．8w／m2）和远红外（350w）在处理5和15min后α-酪蛋白的羰基、二聚酪氨酸、巯基、二硫键和内源荧光强度的变化。结果表明，与未经处理......
[会议论文] 作者：胡冠蓝,邓云,赵艳云,
来源：2016年中国食品科学技术高峰论坛、第三届中国·新疆(兵团)特色农产品加工技术战略研讨会暨第四届塔河明珠学术论坛 年份：2016
本文研究了单循环和多循环的高静压处理(处理压力为200 MPa 和600 MPa)对牛乳中酪蛋白形貌和抗氧化性的影响.AFM 测量结果显示，未经处理的α-酪蛋白分布均匀、颗粒大小较一致.600MPa 单循环处理15min 造成α-酪蛋白表面形貌的最大变化.......
[期刊论文] 作者：汪刚,胡冠蓝,骆亚丽,汪岳刚,邓云,,
来源：上海交通大学学报(农业科学版) 年份：2015
测定了冷冻干燥、热风干燥和热泵干燥的鱿鱼片在温度25℃、水分活度（aw）0.1～0.9范围内的吸湿平衡含水率,评价了8种模型与试验得到的干燥鱿鱼片在25℃下的吸湿等温线的拟合程度,...
[期刊论文] 作者：刘婷, 胡冠蓝, 何栩晓, 邓绍林, 李春保, 徐幸莲, 史,
来源：食品科学 年份：2014
研究谷氨酰胺转胺酶和脂肪酶的复合使用在低温腌制过程中对中式香肠食用品质和质构特性的影响。通过对中式香肠的质构特性、加压损失、颜色的测定,发现谷氨酰胺转胺酶的加入...
[期刊论文] 作者：胡冠蓝, 邓绍林, 刘婷, 何栩晓, 李春保, 徐幸莲, 史,
来源：食品工业科技 年份：2014
为了研究低温腌制过程中西式火腿最佳的食用品质优化工艺,通过四因素三水平L9(34)正交实验考察脂肪酶、转谷氨酰胺酶、复合磷酸盐、风味蛋白酶四种对西式火腿食用品质影响较...
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