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[期刊论文] 作者：楼宵玮,蒋娅婷,潘道东,孙杨赢,曹锦轩,
来源：第十四届中国肉类科技大会 年份：2016
风味是影响消费者选购肉品的重要因素之一。肉品的风味物质山挥发性风味化合物和非挥发性风味化合物组成，其中醇、酮、醛、酯是比较重要的四类挥发性风味化合物。目前，肉品风味......
[期刊论文] 作者：蒋娅婷, 曹锦轩, 张玉林, 廖国周, 潘道东, 沈建良,,
来源：核农学报 年份：2014
食品体系除具备营养、乳化稳定等功能特性外,风味特性也是其重要特性之一,受蛋白质的影响很大。蛋白质降解能促进风味形成,而最主要的是通过与挥发性风味成分作用影响食品风...
[期刊论文] 作者：周昌瑜, 蒋娅婷, 曹锦轩, 王颖, 潘道东, 孙杨赢, 欧,
来源：核农学报 年份：2016
为探究肌原纤维蛋白浓度对风味物质的作用机制,本研究建立了肌原纤维蛋白和风味物质作用的复合体系,研究了不同浓度肌原纤维蛋白对17种典型风味化合物吸附能力的影响。结果表...
[期刊论文] 作者：周昌瑜, 蒋娅婷, 曹锦轩, 王颖, 陈银基, 潘道东, 孙,
来源：现代食品科技 年份：2004
为了弄清热处理时间对肌原纤维蛋白凝胶的风味吸附能力影响,本文建立了肌原纤维蛋白与几类常见的肉类挥发性风味化合物(醇类、醛类、酮类、酯类)相互作用体系,研究了80℃热处...
[期刊论文] 作者：周昌瑜, 蒋娅婷, 曹锦轩, 王颖, 陈银基, 潘道东, 孙杨赢,
来源：现代食品科技 年份：2016
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