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[期刊论文] 作者：蒋孟涛,,
来源：四川烹饪 年份：2011
西柚鲜辣虾把基围虾入沸水锅煮透了出锅,摘除虾头、虾壳后纳盆,加小米辣粒、蒜粒、葱花、盐、生抽、美极鲜、味精和香油拌匀了装盘柚子取净肉切小块,与圣女果一同装盘中,...
[期刊论文] 作者：蒋孟涛,,
来源：四川烹饪 年份：2011
在悟园·花开南塘的火锅馆,我们就像是步入了时尚火锅的异度空间——引自记者手札在悟园·花开南塘的一楼火锅馆,从上到下都是玉白色的基调,不仅意味着设计的素净和澄明,也意...
[期刊论文] 作者：蒋孟涛,,
来源：四川烹饪 年份：2011
炝锅鲤鱼1.将鲤鱼宰杀治净,在鱼身两侧剞一字花刀,接着放入提前熬好味的泡椒红汤锅里,大火烧煮开后转小火煮约5分钟,捞出沥干水分备用。2.锅放宽油烧至六成热,将烧熟的鲤鱼入...
[期刊论文] 作者：蒋孟涛,,
来源：四川烹饪 年份：2011
脆柳蔬汁羊肾把羊肾治净后,加姜葱、米酒腌制以除异味,然后投入清水锅小火煮至刚熟便捞出,晾凉后切片。取高山脆柳投入沸水锅,氽至刚断生时捞出来透凉水,其口的是保持嫩绿之...
[期刊论文] 作者：蒋孟涛（摄影）,
来源：四川烹饪 年份：2011
香煎白鳝 白鳝治净了切成厚片，纳盆加姜片、蒜头、干葱等腌制10分钟后，取出来辗干水分，等下入油锅煎至色金黄时，烹入用味精、鸡粉、糖、蚝油、香油、胡椒粉和水淀粉对成的滋汁，稍......
[期刊论文] 作者：蒋孟涛（摄影）,
来源：四川烹饪 年份：2011
玉米鸡中翅原料：鸡中翅10段 玉米粒300克 生粉100克 吉士粉80克 腌料（芹菜节50克 小米辣节30克 胡萝卜片20克 洋葱块50克 老姜块20克 大葱节20克 料酒50毫升 盐15克）、色拉油各...
[期刊论文] 作者：蒋孟涛（摄影）,
来源：四川烹饪 年份：2011
番茄煮鱼唇 原料：涨发好的五羊鱼唇300克，番茄200克，姜片5克，葱段5克，奶汤600毫升，盐，上汤，葱油，猪油各适量。...
[期刊论文] 作者：蒋孟涛（摄影）,
来源：四川烹饪 年份：2011
捞汁西葫瓜 原料：西葫瓜50克 小米辣圈10克 美极鲜10毫升 香醋5毫升 白糖3克 香菜末5克 蒜末3克 姜末3克 盐适量...
[期刊论文] 作者：刘波,蒋孟涛,,
来源：四川烹饪 年份：2011
双色海蜇原料:红海蜇250克白海蜇250克乳瓜300克小米椒圈、葱花、盐、鸡精、白糖、醋、生抽、味精、香油各适量制法:1.将两种色泽的海蜇改刀成片,先入清水盆里漂尽盐分,捞出...
[期刊论文] 作者：谢宇,蒋孟涛,,
来源：四川烹饪 年份：2011
五柳大黄鱼前些年,蓉城食肆比较流行吃小黄鱼,而如今,高档的餐饮场所却都在热推大黄鱼。南堂馆的五柳大黄鱼,辅以健康油脂——橄榄油,最后经过蒸制而成菜。Five years ago,...
[期刊论文] 作者：刘波,蒋孟涛,,
来源：四川烹饪 年份：2011
泰式不切糕原料:糯水粉80克白糖20克杏仁10克制法:1.把杏仁送入烤箱烤至色金黄时,取出来等用;糯米粉加适量的清水调成糊状后,再放入白糖搅匀了装在容器内,待上笼蒸15分钟取出...
[期刊论文] 作者：刘波,蒋孟涛,,
来源：四川烹饪 年份：2011
德国香肘原料:进口德国肘子1只(半成品,约500克)木鱼花5克冻花酸梅酱、椒盐各1碟盐、高汤、色拉油各适量制法:1.把肘子用盐先腌制8小时,取出来放到调好味的高汤锅里,煮2小时...
[期刊论文] 作者：谢宇,蒋孟涛,,
来源：四川烹饪 年份：2011
澳洲牛肉配秘梨这道装盘时尚的热菜,虽以价格不菲的澳洲牛肉作为主料,但却借用了古代大文豪苏东坡先生烹煮东坡肉的方式——即以小火长时间慢煨而成菜,因此,这道菜也就有了一...
[期刊论文] 作者：凌利民,蒋孟涛,,
来源：四川烹饪 年份：2011
香煎白鳝白鳝治净了切成厚片,纳盆加姜片、蒜头、干葱等腌制10分钟后,取出来搌干水分,等下入油锅煎至色金黄时,烹入用味精、鸡粉、糖、蚝油、香油、胡椒粉和水淀粉对成的滋汁...
[期刊论文] 作者：谭源轶,蒋孟涛（摄影）,
来源：四川烹饪 年份：2011
孜然牛肉原料：精牛肉150克面包糠100克辣椒面、花椒面、孜然粉、盐、味精、生粉、色拉油各适量...
[期刊论文] 作者：曲巧雅,蒋孟涛（图）,
来源：四川烹饪 年份：2011
茄汁大虾用茄汁烧过的大虾色泽艳丽，最关键的还是在烧制时加入的那一大勺肉臊子，此举让菜的味道不再寡淡。...
[期刊论文] 作者：杜贤君,蒋孟涛,骆驼,,
来源：四川烹饪 年份：2010
成都餐饮业这几年很红火,美食会所、私房菜馆等高档餐厅有如雨后春笋。由于这一类饮食场所的消费都比较高端,所以对于菜肴出品的个性化也就有了更多的要求。由于当今很多厨师...
[期刊论文] 作者：陈波,谭源轶,蒋孟涛,,
来源：四川烹饪 年份：2011
孜然牛肉原料:精牛肉150克面包糠100克辣椒面、花椒面、孜然粉、盐、味精、生粉、色拉油各适量制法:1.把牛肉切片,加盐和生粉码味上浆后,在肉片两面均匀地粘上面包糠。另将辣...
[期刊论文] 作者：杜贤君,蒋孟涛（摄影）,骆驼（摄影）,
来源：四川烹饪 年份：2010
成都餐饮业这几年很红火,美食会所、私房菜馆等高档餐厅有如雨后春笋。由于这一类饮食场所的消费都比较高端,所以对于菜肴出品的个性化也就有了更多的要求。由于当今很多厨师...
[期刊论文] 作者：王孟全,蒋运福,蒋孟涛,,
来源：四川烹饪 年份：2011
捞汁西葫瓜原料:西葫瓜500克小米辣圈10克美极鲜10毫升香醋5毫升白糖3克香菜末5克蒜末3克姜末3克盐适量制法:1.把西葫瓜切成细丝装入窝盘。2.取小米辣圈、美极鲜、香醋、白糖...
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