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[学位论文] 作者：谭亦成,,
来源： 年份：2014
饺子是我国的传统大众食品。为了增添饺子花色品种,试验选用大米为原料,通过筛选大米品种、研究大米粉粒度对饺子皮品质的影响、谷朊粉对大米粉流变学特性的影响,以及合理使...
[期刊论文] 作者：谭亦成,杨绍安,
来源：佳木斯大学社会科学学报 年份：2011
中国模式作为中国特色社会主义的发展模式,作为有别于其他国家的一种新的发展理念,深刻影响着世界国家的发展模式、发展理念;解读中国模式的当代价值有利于正确认识中国模式...
[期刊论文] 作者：谭亦成, 谭兴和, 刘甜甜,,
来源：食品与机械 年份：2011
为研究酸豆角腌制过程中主要成分的变化规律,采用干腌法、盐水湿腌法和酸盐水湿腌法腌制新鲜豆角,定期测定可滴定酸、挥发酸和挥发酯等指标。结果表明:腌制前15d内,干腌法产...
[期刊论文] 作者：谭亦成, 陈丽, 张喻,,
来源：农产品加工(学刊) 年份：2013
添加辅料是解决饺子生产中常见问题的有效手段之一。这些辅料主要包括增稠剂、乳化剂、磷酸盐、酶制剂和食品组分淀粉、蛋白质等。对饺子中常用增稠剂、乳化剂、磷酸盐、淀粉...
[期刊论文] 作者：谭亦成, 陈丽, 张喻,,
来源：农产品加工(学刊) 年份：2004
大米中不含面筋性蛋白质,没有足够的筋力,因而单纯用大米粉无法制作饺子皮。为使大米粉拥有与小麦饺子粉相近的粉质特性,将谷朊粉添加到大米粉中,用粉质仪测定其流变学特性。...
[期刊论文] 作者：谭亦成, 陈丽, 张喻,,
来源：粮食与油脂 年份：2016
为研究大米粉粒度对饺子皮品质的影响,将大米粉用标准筛筛分成40、60、80、100、120目五个等级,研究了不同粒度条件下大米粉原料糊化特性的变化以及粒度对饺子皮色泽、蒸煮品...
[期刊论文] 作者：陈丽, 谭亦成, 张喻,,
来源：粮油食品科技 年份：2013
多孔淀粉作为一种新型有机吸附材料,其研制和应用是目前国内外研究的一个热点。对多孔淀粉酶法制备的类型、影响因素以及多孔淀粉在食品中的应用进行了综述,旨在为多孔淀粉的...
[期刊论文] 作者：陈丽, 张喻, 谭亦成, 林亲录,,
来源：食品科学 年份：2014
为提高大米抗氧化肽的稳定性,以海藻酸钠为壁材,采用锐孔法对大米抗氧化肽进行微胶囊化。以包埋率为考察指标,在单因素试验基础上,进一步采用响应面分析法对芯材与壁材质量比...
[期刊论文] 作者：谭亦成,谭兴和,赵培林,刘万里,
来源：湖南农业 年份：2020
华容县芥菜年种植面积1.3万公顷以上,年产值超过45亿元。芥菜加工产品的主要种类为调味料,如方便面调料包、鱼头酸菜等,另外,目前芥菜方便食品的发展势头也很好。下面推荐一...
[期刊论文] 作者：陈丽,张喻,谭亦成,林亲录,,
来源：中国食品学报 年份：2014
为提高大米抗氧化肽的稳定性,扩大其应用范围,先选用玉米多孔淀粉吸附包埋大米抗氧化肽,再利用超声波辅助黄原胶对多孔淀粉-大米抗氧化肽进行二次包埋,制备大米抗氧化肽微胶...
[期刊论文] 作者：陈丽,张喻,谭亦成,林亲录,,
来源：食品科学 年份：2014
为提高大米抗氧化肽的稳定性,以海藻酸钠为壁材,采用锐孔法对大米抗氧化肽进行微胶囊化.以包埋率为考察指标,在单因素试验基础上,进一步采用响应面分析法对芯材与壁材质量比...
[期刊论文] 作者：谭兴和, 时莎莎, 谭亦成, 蔡文, 王锋, 刘甜甜,,
来源：食品与机械 年份：2011
为了解豆角发酵过程中各成分的变化规律，以干豆角为原料，添加适量的新鲜红辣椒一同发酵，研究干豆角的含水量及干豆角与辣椒的配比与其腌制过程中亚硝酸盐、游离氨基酸和Vc含量的......
[期刊论文] 作者：姚荷, 谭亦成, 谭兴和, 李清明, 王锋, 张春艳, 王栏,
来源：食品科学 年份：2004
为获得干燥时间短、干燥品质好的笋干,以竹笋为原料,在单因素试验的基础上,根据中心组合试验设计原理,分析微波干燥功率、微波干燥时间和热风干燥温度3个因素对笋干感官评分...
[期刊论文] 作者：姚荷,谭亦成,谭兴和,李清明,王锋,张春艳,王栏树,成才良,,
来源：食品科学 年份：2019
为获得干燥时间短、干燥品质好的笋干,以竹笋为原料,在单因素试验的基础上,根据中心组合试验设计原理,分析微波干燥功率、微波干燥时间和热风干燥温度3 个因素对笋干感官评分...
[期刊论文] 作者：姚荷,谭亦成,谭兴和,李清明,王锋,张春艳,王栏树,成才良,秦长,
来源：食品科学 年份：2019
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[期刊论文] 作者：姚荷,谭亦成,谭兴和,李清明,王锋,张春艳,王栏树,成才良,秦长,
来源：食品科学 年份：2019
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[期刊论文] 作者：周迎雪,刘连杰,张琳琳,谭亦成,李晓娟,彭开锋,刘志伟,龚德力,
来源：河南工业大学学报(自然科学版 年份：2022
低温等离子体技术作为利用高能活性粒子对蛋白结构修饰以改善其功能特性的手段，已广泛应用于蛋白等大分子物质的改性。以介质阻挡放电（DBD）等离子体处理大豆分离蛋白（SPI）,对SPI的理化特性及结构进行分析，探究DBD等离子体处理对SPI结构及凝胶特性的影响。结果表明：与未......
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