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[期刊论文] 作者：赖富平,,
来源：四川烹饪 年份：2010
做厨师的都知道,凉菜红油是不能用热菜红油去替代的,这是因为热菜用的红油一般都不要求要有多辣,热菜烹制过程中所加红油主要在于提色,而凉菜所加红油不但要求色泽红亮,...
[期刊论文] 作者：赖富平,,
来源：四川烹饪 年份：2010
复合红烧酱的制法原料:郫县豆瓣5000克甜面酱500克永川豆豉500克南乳酱500克盐焗鸡粉50克红曲粉20克八角100克草果50克桂皮50克陈皮200克白蔻20克香茅草10克甘松5克香叶1...
[期刊论文] 作者：赖富平,
来源：四川烹饪 年份：2011
芽菜虾仁 原料：鲜基围虾300克 宜宾干芽菜20克 葱花10克 甜椒粒10克 鸡蛋清1个 姜葱水、精盐、味精、鸡精、料酒、水淀粉、香油各适量色拉油500毫升（约耗50毫升）...
[期刊论文] 作者：赖富平,,
来源：四川烹饪 年份：2009
这里介绍的葱椒酱，制法上虽与传统川菜制作中的椒麻糊有些类似，但成菜风味和使用的方法上却有些不一样。椒麻糊是以葱叶、红花椒和熟菜油为原料制成，而葱椒酱则以小葱、青花椒为......
[期刊论文] 作者：赖富平,,
来源：四川烹饪 年份：2009
鸡蛋滑豆腐原料:鸡蛋3个嫩豆腐300克金钩5克鲜汤150克肉松、葱花、盐、味精、鸡精、水淀粉各适量色拉油300克(约耗50克)制法:...
[期刊论文] 作者：赖富平,,
来源：四川烹饪 年份：2009
油渣，是把猪板油或猪肥膘肉入锅熬炼出油后，剩下的那些残渣，然而在笔者所在的重庆万州，就有一道以油渣为主料的传统名菜—舌香丸。...
[期刊论文] 作者：赖富平,,
来源：四川烹饪 年份：2011
响皮,即干猪皮,一种物美价廉的传统食材。响皮在使用前,需入热油锅炸至泡酥后,捞出用温热水泡软,并放少许食用碱洗去响皮上的油脂,然后用清水反复清洗数次,挤干水分,继续用沸...
[期刊论文] 作者：赖富平,,
来源：四川烹饪 年份：2010
四川酸菜与东北酸菜不同，东北酸菜是把大白菜先用盐腌制后，再放到无需密封的环境下存放，直至发酵产生酸味即成。而四川酸菜则是把青菜放入密闭的泡菜坛里发酵而成。以四川酸菜入......
[期刊论文] 作者：赖富平,
来源：四川烹饪 年份：2011
这里所说的蔬菜汁，是把芹菜、香菜、大葱、洋葱、青椒、黄瓜、胡萝卜、生菜等蔬菜原料打成茸所得到的汁水。...
[期刊论文] 作者：赖富平,,
来源：四川烹饪 年份：2011
今年三月．利用春节后的餐饮淡季，我们一行四人远赴重庆和成都考察餐饮市场，以期开拓视野、学习经验、了解市场动态。这里不说一路风尘的劳累，也不说四天时间里对成渝两地火爆酒楼......
[期刊论文] 作者：赖富平,,
来源：四川烹饪 年份：2009
夏季来临，冰镇菜肴又可以搬上餐桌了，这里我就给大家介绍几道简单易做的冰镇槽香羹。...
[期刊论文] 作者：赖富平,,
来源：四川烹饪 年份：2011
上世纪70年代初,我还是一个刚懂事的孩子,那时物质匮乏,各种生活用品全都是凭票供应,粮票、油票、烟票、酒票、布票……甚至连买个铝锅也得凭工业券。买肉更不会例外,按当时...
[期刊论文] 作者：赖富平,,
来源：四川烹饪 年份：2010
在餐厅里．一般在上正菜之前会为客人免费送上几碟开胃小菜品尝。可别小看了这几碟小菜，成本虽然不高，制作也不是很复杂，但却有着鲜明的个性，其表现方式虽没有冷拼凉菜那般华丽大气......
[期刊论文] 作者：赖富平,
来源：速读·中旬 年份：2018
摘 要：小學语文是小学的学习课程中的一项比较基础课程，但是其重要性是不可小觑的。在小学语文的学习中让学生最为排斥的无非就是背诵，对于小学生来讲，背诵一篇比较长的课文是十分的困难的。所以教师要做到的首先就是增加课堂的互动性来提高学生的积极性，然后通过趣......
[期刊论文] 作者：赖富平,,
来源：四川烹饪 年份：2010
由于鲜辣酱口感辣而不燥，所以才成了近些年流行酱料之一。不过在饮食行业，各家制作鲜辣酱的配方和方法都有所不同，这里笔者就来把自己调制的一种鲜辣酱方法．以及适用的菜例介绍给......
[期刊论文] 作者：赖富平,,
来源：四川烹饪 年份：2011
芽菜虾仁原料:鲜基围虾300克宜宾干芽菜20克葱花10克甜椒粒10克鸡蛋清1个姜葱水、精盐、味精、鸡精、料酒、水淀粉、香油各适量色拉油500毫升(约耗50毫升)制法:1.鲜虾去头壳,...
[期刊论文] 作者：张竹, 赖富平,,
来源：海峡科学 年份：2017
目的:探讨折叠粘膜对粘膜DNA检验、解胶剂对折叠状粘膜的DNA检验的影响。方法:使用常规Chelex100法,分别提取伸展状、折叠状粘膜、加入解胶剂的折叠状粘膜。结果:组间两两比...
[期刊论文] 作者：吴朝珠,赖富平,,
来源：四川烹饪 年份：2010
近几年,万州烤鱼受到了外面很多人的关注。为了全面、深度地给读者朋友解读烤鱼的详细制作过程,我们采访小组一行特意去了重庆万州区,不仅身临其境地感受了一番当地烤鱼市场...
[期刊论文] 作者：熊学智,赖富平,,
来源：四川烹饪 年份：2010
桐叶玉米粑制作人:何开华取玉米粉、面粉、白糖、酵母和泡打粉,纳盆拌匀后,再加入适量清水揉成面团,静置30分钟后将面团下剂,再分别用桐叶包成三角形,最后入笼蒸约15分钟至熟...
[期刊论文] 作者：邱志勇,陈燕,赖富平,,
来源：福建公安高等专科学校学报 年份：2006
随着射击运动枪支的更新换代，利用淘汰小口径运动枪支进行违法犯罪活动的案件也越来越多。为了更好地对老式运动枪支射击弹壳上所留痕迹进行技术鉴定，我们选用了常见的庆华标准......
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