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[学位论文] 作者：赵强忠,,
来源： 年份：2006
本文系统研究了制备工艺、蛋白质、油脂、乳化剂对搅打稀奶油品质(感官品质、搅打起泡率、质构特性、稳定性)的影响,进一步研究了这些因素对乳浊液粒度分布、搅打过程中脂肪...
[期刊论文] 作者：赵强忠, 刘丹,,
来源：现代食品科技 年份：2004
本文选择胰酶对秋刀鱼蛋白进行酶解,以蛋白质利用率和氧化自由基吸收能力(ORAC值)为指标,运用响应面分析法优化秋刀鱼蛋白制备抗氧化肽的酶解工艺,并且对酶解产物的特性进行...
[期刊论文] 作者：赵强忠, 周海媚,,
来源：现代食品科技 年份：2016
近年来,由于食品级皮克林乳液在开发新型功能食品方面表现出潜在应用价值,关于食品级皮克林乳液的稳定剂的研究备受关注。本文主要研究了大豆纤维稳定玉米油的水包油型皮克林...
[会议论文] 作者：陶霞, 赵强忠,,
来源： 年份：2004
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[期刊论文] 作者：王良君, 赵强忠,,
来源：现代食品科技 年份：2004
为了探明如何利用流变学特性指标对搅打奶油稳定性进行准确、快速的判断分析,本文通过相关性分析选取了8个与稳定性显著相关(p...
[期刊论文] 作者：邓欣伦, 赵强忠,,
来源：现代食品科技 年份：2004
本文研究了核桃蛋白及其主要组分谷蛋白和球蛋白的物化特性与功能特性。研究表明:核桃蛋白的变性温度Td(104.42℃)和热焓值ΔH(12.93 J/g)都显著高于谷蛋白和球蛋白的变性温...
[期刊论文] 作者：李蓓, 赵强忠, 蒋灿明,,
来源：现代食品科技 年份：2008
本文主要研究了酪朊酸钠用量、均质工艺条件对液态植脂咖啡伴侣的粒度分布及稳定性的影响。结果表明：一级均质压力为150bar、二级均质压力为50bar时,均质效果较好;酪朊酸钠的...
[会议论文] 作者：蔡勇建,周海媚,赵强忠,
来源：中国食品科学技术学会第十四届年会暨第九届中美食品业高层论坛 年份：2017
本文从大豆纤维的提取、疏水改性和Pickering乳液制备等方面初步研究大豆纤维的疏水改性工艺及其Pick-ering乳液性质.首先采用超声辅助热碱法处理豆渣，发现该法可以有效去除豆渣中残留蛋白质，降低大豆纤维的聚合度，改善大豆纤维的持水/持油性和膨胀性；随后以自制大......
[期刊论文] 作者：王琳, 赵强忠, 赵谋明,,
来源：食品工业科技 年份：2010
研究了大豆蛋白与酪蛋白不同配比对搅打稀奶油乳浊液的表观粘度及搅打过程中的液相蛋白浓度、脂肪部分聚结、搅打起泡率的变化和泡沫稳定性的影响,并在此基础上探讨了其作用...
[期刊论文] 作者：邓欣伦, 方敏, 赵强忠,,
来源：食品工业科技 年份：2015
研究了蛋白质用量对植脂奶油乳浊液性质、喷雾干燥效果以及粉末植脂奶油搅打性能和流变特性的影响。结果表明:当蛋白质用量从0.9%提高到2.1%时,脂肪部分聚结率急剧降低到0.9%...
[期刊论文] 作者：龙肇, 赵强忠, 赵谋明,,
来源：食品与发酵工业 年份：2009
研究了单甘酯和蔗糖酯的不同配比对核桃乳粒度分布、离心乳析率、沉淀率、贮存稳定性及感官品质的影响,在此基础上分析了乳化剂的不同比例影响核桃乳稳定性的作用机理。结果...
[期刊论文] 作者：赵强忠, 曾羲, 赵谋明,,
来源：中国食品学报 年份：2004
为研究大豆分离蛋白胰酶酶解液对酸乳发酵过程中各因素及贮藏过程中黏度的影响,通过监测添加不同水解度的大豆分离蛋白酶解液中肽分子质量和游离氨基酸种类与含量,对酸乳发酵...
[期刊论文] 作者：余权, 赵强忠, 赵谋明,,
来源：现代食品科技 年份：2009
研究了乳化剂中蔗糖酯与单甘酯的复配比例(1:2~2:1)和用量(0.03%~0.07%)对花生乳的粒度分布、离心乳析率、离心沉淀率和储存稳定性的影响,研究结果表明:随着乳化剂中蔗糖酯(...
[期刊论文] 作者：谷月, 刘道林, 赵强忠,,
来源：食品工业科技 年份：2015
研究NaCl浓度对蔗糖酯-黄原胶溶液的水力学直径DH、ζ-电势和界面张力及乳浊液的粒径d4,3、ζ-电势、粘度和稳定性的影响。在此基础上,探讨蔗糖酯-黄原胶相互作用与乳浊液稳...
[期刊论文] 作者：崔春, 赵谋明, 赵强忠,,
来源：现代食品科技 年份：2007
本文探讨了腐竹揭皮过程中各种理化指标的变化趋势及其对腐竹品质的影响。研究表明，在揭皮过程中蛋白质浓度和豆浆固形物浓度分别从3％和5％上升到4．4％和12％，pH值从6．5下降到6．1，腐竹中蛋......
[期刊论文] 作者：王才华, 赵谋明, 赵强忠,,
来源：中国乳品工业 年份：2006
研究了不同浓度的瓜尔豆胶对搅打稀奶油乳状液的表观黏度、脂肪球粒度、脂肪球界面蛋白浓度、脂肪球部分聚结率、泡沫硬度和搅打起泡率的影响。结果表明，瓜尔豆胶对搅打稀奶油......
[期刊论文] 作者：赵强忠, 赵谋明, 范瑞,,
来源：食品与发酵工业 年份：2005
通过研究不同种类的油脂在植脂鲜奶油搅打过程中脂肪球的部分附聚、搅打时间、搅打起泡率和泡沫稳定性之间的关系.结果表明:不同种类的油脂对搅打性能的影响与其熔点有着密切...
[期刊论文] 作者：余权, 赵强忠, 赵谋明,,
来源：现代食品科技 年份：2010
在酪蛋白酸性乳浊液中研究了Na+、K+、Ca2+等正离子及Cl-、H2PO4-、HPO42-、SO42-等负离子对其稳定性的影响,结果表明:底部d3,2和离心沉淀率随Na+、K+、Ca2+、Cl-、SO42-质量...
[期刊论文] 作者：方敏, 赵谋明, 赵强忠,,
来源：食品科学 年份：2013
比较高效液相色谱．紫外检测法（BPLC—uv）、高效液相色谱-示差折光检测法（HPLC—RI）、高效液相色谱一蒸发光散射检测法（HPLC．ELSD）测定乳浊液中单甘酯的含量。结果表明：UV法检测单甘酯，......
[期刊论文] 作者：王琳, 赵强忠, 赵谋明,,
来源：食品与发酵工业 年份：2009
通过对花生乳的油脂析出率、离心沉淀率及粒度分布进行分析,探讨了黄原胶和魔芋胶复配比例及用量对花生乳稳定性的影响。结果表明:m(黄原胶):m(魔芋胶)=3:2时,可有效延缓花生...
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