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[期刊论文] 作者:邴吉和,, 来源:走向世界 年份:2018
春和楼蒸饺rn春和楼蒸饺是春和楼饭店有限责任公司特色品牌之一,迄今已有127年的经营历史,深受青岛市民的喜爱,现为青岛十大地方特色小吃,山东名小吃、中华名小吃.春和楼蒸饺...
[期刊论文] 作者:高炳义 邴吉和 王清强 丁传磊, 来源:烹调知识 年份:2018
樱花酸甜肉  主料:猪梅肉,红、黄樱桃。  调料:盐、味精、白糖、醋、番茄酱、料酒、鸡蛋液、淀粉、蒜末、花生油。  制法:1. 猪梅肉洗净切丁,用盐、味精、料酒、鸡蛋液、淀粉入味上浆。樱桃去柄洗净。  2. 锅内加油烧至六成热,下入肉丁炸至金黄色,捞出待用。 ......
[期刊论文] 作者:高炳义 邴吉和 王清强 丁传磊, 来源:烹调知识 年份:2018
蒙山全羊汤  主料:羊肚、羊肠、羊肝、羊头肉、羊肉、羊骨。  配料:葱花、香菜。  调料:盐、味精、胡椒粉。  制法:1. 将羊骨敲碎,熬成骨头汤。羊肚、羊肠、羊肝、羊头肉和羊肉洗净待用。  2. 起锅,下入羊肚、羊肠、羊肝、羊头肉和羊肉煮熟,捞出切片。  3.......
[期刊论文] 作者:高炳义 邴吉和 王清强 丁传磊, 来源:烹调知识 年份:2017
红枣煨肘    主料:猪肘、红枣。  配料:甜橙。  调料:冰糖、川盐、姜、葱、料酒、菜油、明油。  制法:1. 猪肘去骨洗净,搌干水分,刮去杂质后再洗净,皮向下放置于案板上,剞十字花刀(深度为猪肘肉厚度的1/3~1/2),然后投入放有姜、葱、料酒和川盐的汤锅中略煮,待除去......
[期刊论文] 作者:高炳义 邴吉和 王清强 丁传磊 孙明辉, 来源:烹调知识·原创版 年份:2015
农家肉卷饼  主料:五花肉。  配料:煎饼、香椿、香葱。  调料:盐、味精、鸡粉、南乳汁、美极鲜、澄面、花生油。  制法:1. 五花肉切片,加入南乳汁、盐、味精、鸡粉、美极鲜、澄面拌匀,腌制入味。香椿切末,香葱切段。  2. 锅内入油烧至六成热,下入肉片炸至酥香......
[期刊论文] 作者:高炳义 邴吉和 王清强 丁传磊 孙明辉, 来源:烹调知识·原创版 年份:2015
澳门烧肉  主料:带皮五花腩。  配料:香葱末、芝麻。  调料:盐、味精、胡椒粉、生抽、老抽、日本烧汁、麦芽糖、大红浙醋。  制法:1. 将五花腩清洗干净,加盐、味精、胡椒粉、生抽、老抽、日本烧汁腌制3 h备用。  2. 麦芽糖加入大红浙醋中煮化,制成脆皮水。......
[期刊论文] 作者:高炳义,邴吉和,王清强,丁传磊,孙明辉,, 来源:烹调知识 年份:2015
蒜香果味花腩主料:五花肉。配料:大蒜、水果、香葱末。调料:盐、味精、鸡粉、生粉、吉士粉、鸡蛋液。制法:1.五花肉切薄片,冲掉血水,控干水分。2.水果打成汁待用。大蒜切蓉,入九......
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