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澳门烧肉
主料：带皮五花腩。
配料：香葱末、芝麻。
调料：盐、味精、胡椒粉、生抽、老抽、日本烧汁、麦芽糖、大红浙醋。
制法：1. 将五花腩清洗干净，加盐、味精、胡椒粉、生抽、老抽、日本烧汁腌制3 h备用。
2. 麦芽糖加入大红浙醋中煮化，制成脆皮水。
3. 将腌好的五花腩入脆皮水中浸泡，捞出晾11～18 h，入挂炉烤熟至皮脆，取出改刀成片，浇烧热的腌肉原汁，撒入香葱末和芝麻即成。
特点：皮脆肉香，味道可口。
一品脆香肉
主料：带皮猪五花肉。
配料：芹菜、芝麻。
调料：二锅头酒、花生酱、吉士粉、南乳汁、味精、白糖、花生油、鸡蛋、淀粉、面粉。
制法：1. 带皮五花肉洗净，切为4 cm长的薄片。芹菜洗净，切成4 cm长的段。
2. 五花肉片加入二锅头酒、花生酱、吉士粉、南乳汁、味精、白糖腌制入味，加鸡蛋液、淀粉和面粉上浆，下入六七成热的油中炸至酥脆。
3. 锅内留底油，下入芹菜、五花肉翻炒均匀，加味精调味，撒上芝麻即可。
特点：外脆里嫩，红绿相间。
铁锅花腩鲜鱿
主料：花腩、鱿鱼。
配料：青红椒、洋葱。
调料：辣酱、海鲜酱、沙茶酱、白糖、花生油、味精。
制法：1. 将花腩切成长方形大片，鱿鱼改夹刀片，青红椒切顶刀片，洋葱切丝。
2. 锅中入油烧热，将花腩、鱿鱼滑油至熟。另起锅入油，将洋葱、青红椒炒至断生，放平底铁锅中。
3. 锅内留底油，放入辣酱、海鲜酱、沙茶酱、白糖和味精，加入花腩及鱿鱼烧至入味，倒在平底铁锅中的洋葱、青椒上即可。
特点：香辣可口，营养丰富。
一品方肉扣刺参
主料：带皮五花肉、水发刺参。
配料：黄瓜。
调料：冰糖、生抽、玫瑰露、花雕酒、料包、葱段、姜、广东米酒、酱油。
制法：1. 海参洗净入锅，加葱段、酱油烧至入味。
2. 五花肉切块，入沸水中汆透，捞出放入煲内，加葱、姜、冰糖、生抽、玫瑰露、花雕酒、料包、广东米酒调好味，加盖密封，烧至熟烂。
3. 待煲内汤汁浓稠时放入海参烧透，装入盘中，装饰焯好的黄瓜。煲内原汤烧开，浇入盘中即可。
菊花鸳鸯卷
主料：净猪肥膘肉300 g，咸鸭蛋黄10个。
配料：芦笋尖50 g，水发香菇50 g，熟火腿、熟冬笋、白萝卜、面粉、鸡蛋、面包糠。
调料：精盐、味精、香油、葱花、色拉油、白糖。
制法：1. 将肥膘肉片成薄片。芦笋用开水焯一下晾凉。咸鸭蛋黄拍成薄片，放在蘸了白糖的肥膘片上，中间放一根芦笋，卷成筒状待用。
2. 白萝卜片成大薄片，用精盐腌一下，去掉水分待用。香菇、火腿、冬笋切成细丝，加入精盐、味精、香油、葱花拌匀成馅，用萝卜片卷成菜卷待用。
3. 将蛋黄卷蘸上面粉，在蛋液中裹匀，再蘸上面包糠，用三成热油浸炸至色浅黄、皮酥时捞出。
4. 分别将蛋黄卷、菜卷切成斜刀块，在盘中摆成两朵菊花形状，配上装饰即成。
特点：色泽鲜艳，形态美观，味别多样，浓淡相宜。
提示：炸制时油温不宜高，多浸少炸，保持色泽鲜艳。
蛤蜊荠菜肉丸
主料：猪三七肉。
配料：蛤蜊、荠菜、木耳。
调料：盐、味精、大葱、姜、鸡粉、胡椒粉、香油、料酒。
制法：1. 猪肉洗净，剁成肉馅。荠菜、木耳洗净，飞水后剁碎。葱、姜切末，蛤蜊洗净。
2. 剁好的肉馅加葱姜末、料酒、盐、味精、鸡粉、胡椒粉，水搅打上劲，加入荠菜末、木耳末搅匀，挤成丸子，入沸水中汆熟。
3. 锅内烧开水，放入洗净的蛤蜊煮至开口，捞出放在盘底。将汆好的丸子放入锅中，加盐、味精调味，淋香油，浇在蛤蜊上即可。
特点：味道鲜美，口味特别。
晾杆花肉
主料：五花肉。
配料：白萝卜丝、胡萝卜丝、香葱段。
调料：葱、姜、海鲜汁、蒜泥汁、花椒。
制法：1. 将五花肉改3 cm厚、1O cm长的块，加葱、姜、花椒煮熟。
2. 将煮好的肉块切薄片，搭在自制的杆上，依次排放整齐。上桌时带白萝卜丝、胡萝卜丝、香葱段供卷制，海鲜汁、蒜泥汁一起上桌供蘸食。
特点：造型独特，两种口味。
金针云耳蒸牛肉
主料：牛肉。
配料：黄花菜、木耳。
调料：生抽、盐、味精、湿淀粉、香油、葱丝。
制法：1. 牛肉洗净，顶刀切片，用清水冲净血水，沥干水分，用生抽、淀粉、味精和盐腌制上浆。
2. 黄花菜、木耳泡发，择去老根洗净，摆在盘中，将腌好的牛肉铺于其上，入笼蒸熟后取出，撒葱丝，浇香油即可。
特点：牛肉嫩滑，口味清淡。
枇杷嫩仔牛
主料：牛肉。
配料：茭白。
调料：蛋液、葱、料酒、盐、白糖、醋、干淀粉、番茄酱、花生油。
制法：1. 牛肉剁成泥，加盐、葱、料酒调味，制成枇杷大小的肉丸，撒上干淀粉，待用。
2. 茭白去皮洗净，切成枇杷梗大小的条，插入肉丸中。枇杷肉丸挂蛋液，放油锅中炸至金黄色捞出。
3. 锅内留底油烧热，下番茄酱翻炒，加适量水、白糖、醋、盐烧开，将枇杷肉丸放入，小火焖熟，勾芡即可。
主料：带皮五花腩。
配料：香葱末、芝麻。
调料：盐、味精、胡椒粉、生抽、老抽、日本烧汁、麦芽糖、大红浙醋。
制法：1. 将五花腩清洗干净，加盐、味精、胡椒粉、生抽、老抽、日本烧汁腌制3 h备用。
2. 麦芽糖加入大红浙醋中煮化，制成脆皮水。
3. 将腌好的五花腩入脆皮水中浸泡，捞出晾11～18 h，入挂炉烤熟至皮脆，取出改刀成片，浇烧热的腌肉原汁，撒入香葱末和芝麻即成。
特点：皮脆肉香，味道可口。
一品脆香肉
主料：带皮猪五花肉。
配料：芹菜、芝麻。
调料：二锅头酒、花生酱、吉士粉、南乳汁、味精、白糖、花生油、鸡蛋、淀粉、面粉。
制法：1. 带皮五花肉洗净，切为4 cm长的薄片。芹菜洗净，切成4 cm长的段。
2. 五花肉片加入二锅头酒、花生酱、吉士粉、南乳汁、味精、白糖腌制入味，加鸡蛋液、淀粉和面粉上浆，下入六七成热的油中炸至酥脆。
3. 锅内留底油，下入芹菜、五花肉翻炒均匀，加味精调味，撒上芝麻即可。
特点：外脆里嫩，红绿相间。
铁锅花腩鲜鱿
主料：花腩、鱿鱼。
配料：青红椒、洋葱。
调料：辣酱、海鲜酱、沙茶酱、白糖、花生油、味精。
制法：1. 将花腩切成长方形大片，鱿鱼改夹刀片，青红椒切顶刀片，洋葱切丝。
2. 锅中入油烧热，将花腩、鱿鱼滑油至熟。另起锅入油，将洋葱、青红椒炒至断生，放平底铁锅中。
3. 锅内留底油，放入辣酱、海鲜酱、沙茶酱、白糖和味精，加入花腩及鱿鱼烧至入味，倒在平底铁锅中的洋葱、青椒上即可。
特点：香辣可口，营养丰富。
一品方肉扣刺参
主料：带皮五花肉、水发刺参。
配料：黄瓜。
调料：冰糖、生抽、玫瑰露、花雕酒、料包、葱段、姜、广东米酒、酱油。
制法：1. 海参洗净入锅，加葱段、酱油烧至入味。
2. 五花肉切块，入沸水中汆透，捞出放入煲内，加葱、姜、冰糖、生抽、玫瑰露、花雕酒、料包、广东米酒调好味，加盖密封，烧至熟烂。
3. 待煲内汤汁浓稠时放入海参烧透，装入盘中，装饰焯好的黄瓜。煲内原汤烧开，浇入盘中即可。
菊花鸳鸯卷
主料：净猪肥膘肉300 g，咸鸭蛋黄10个。
配料：芦笋尖50 g，水发香菇50 g，熟火腿、熟冬笋、白萝卜、面粉、鸡蛋、面包糠。
调料：精盐、味精、香油、葱花、色拉油、白糖。
制法：1. 将肥膘肉片成薄片。芦笋用开水焯一下晾凉。咸鸭蛋黄拍成薄片，放在蘸了白糖的肥膘片上，中间放一根芦笋，卷成筒状待用。
2. 白萝卜片成大薄片，用精盐腌一下，去掉水分待用。香菇、火腿、冬笋切成细丝，加入精盐、味精、香油、葱花拌匀成馅，用萝卜片卷成菜卷待用。
3. 将蛋黄卷蘸上面粉，在蛋液中裹匀，再蘸上面包糠，用三成热油浸炸至色浅黄、皮酥时捞出。
4. 分别将蛋黄卷、菜卷切成斜刀块，在盘中摆成两朵菊花形状，配上装饰即成。
特点：色泽鲜艳，形态美观，味别多样，浓淡相宜。
提示：炸制时油温不宜高，多浸少炸，保持色泽鲜艳。
蛤蜊荠菜肉丸
主料：猪三七肉。
配料：蛤蜊、荠菜、木耳。
调料：盐、味精、大葱、姜、鸡粉、胡椒粉、香油、料酒。
制法：1. 猪肉洗净，剁成肉馅。荠菜、木耳洗净，飞水后剁碎。葱、姜切末，蛤蜊洗净。
2. 剁好的肉馅加葱姜末、料酒、盐、味精、鸡粉、胡椒粉，水搅打上劲，加入荠菜末、木耳末搅匀，挤成丸子，入沸水中汆熟。
3. 锅内烧开水，放入洗净的蛤蜊煮至开口，捞出放在盘底。将汆好的丸子放入锅中，加盐、味精调味，淋香油，浇在蛤蜊上即可。
特点：味道鲜美，口味特别。
晾杆花肉
主料：五花肉。
配料：白萝卜丝、胡萝卜丝、香葱段。
调料：葱、姜、海鲜汁、蒜泥汁、花椒。
制法：1. 将五花肉改3 cm厚、1O cm长的块，加葱、姜、花椒煮熟。
2. 将煮好的肉块切薄片，搭在自制的杆上，依次排放整齐。上桌时带白萝卜丝、胡萝卜丝、香葱段供卷制，海鲜汁、蒜泥汁一起上桌供蘸食。
特点：造型独特，两种口味。
金针云耳蒸牛肉
主料：牛肉。
配料：黄花菜、木耳。
调料：生抽、盐、味精、湿淀粉、香油、葱丝。
制法：1. 牛肉洗净，顶刀切片，用清水冲净血水，沥干水分，用生抽、淀粉、味精和盐腌制上浆。
2. 黄花菜、木耳泡发，择去老根洗净，摆在盘中，将腌好的牛肉铺于其上，入笼蒸熟后取出，撒葱丝，浇香油即可。
特点：牛肉嫩滑，口味清淡。
枇杷嫩仔牛
主料：牛肉。
配料：茭白。
调料：蛋液、葱、料酒、盐、白糖、醋、干淀粉、番茄酱、花生油。
制法：1. 牛肉剁成泥，加盐、葱、料酒调味，制成枇杷大小的肉丸，撒上干淀粉，待用。
2. 茭白去皮洗净，切成枇杷梗大小的条，插入肉丸中。枇杷肉丸挂蛋液，放油锅中炸至金黄色捞出。
3. 锅内留底油烧热，下番茄酱翻炒，加适量水、白糖、醋、盐烧开，将枇杷肉丸放入，小火焖熟，勾芡即可。