红枣煨肘
　　
　　主料：猪肘、红枣。
　　配料：甜橙。
　　调料：冰糖、川盐、姜、葱、料酒、菜油、明油。
　　制法：1. 猪肘去骨洗净，搌干水分，刮去杂质后再洗净，皮向下放置于案板上，剞十字花刀（深度为猪肘肉厚度的1/3～1/2），然后投入放有姜、葱、料酒和川盐的汤锅中略煮，待除去血污和异味时捞出，入蒸碗中。红枣洗净去核，放入蒸碗内。
　　2. 锅置火上，加菜油烧热，放入冰糖炒化，加水燒沸成糖色，舀入蒸碗内，上笼蒸约3 h至猪肘软糯时出笼，滗出汤汁，将蒸碗翻扣入盘。
　　3. 汤汁入锅，置火上，用小火收至色红油亮时离火，淋明油推匀，淋于猪肘上。甜橙切成半圆形片，围边点缀即成。
　　特点：肉质软烂，皮红味香。
　　外婆猪蹄
　　
　　主料：猪蹄。
　　调料：鲜味酱油、冰糖、老抽、葱、八角、橘皮、香叶。
　　制法：1. 猪蹄煺净杂毛，入沸水锅中汆水，用流动水漂过。
　　2. 汤桶内加水，放入所有调料，下入猪蹄，慢火煮至熟烂。
　　3. 煮好的猪蹄拣去杂质，盛盘中即可。
　　特点：色鲜亮，味浓郁。
　　风干猪脸
　　
　　主料：净猪头1个。
　　配料：葱段、小饼、面酱。
　　调料：风干酱、腌料（盐、胡椒粒、花椒、小茴香、八角、十三香）。
　　制法：1. 猪头一劈为二，去骨治净，沥干水分备用。
　　2. 炒锅置火上，放腌料小火炒30～40 min（炒制过程中不断搅拌），炒至盐微微发黄时离火。戴上手套，将腌料趁热抹在猪脸上，抹匀后放入瓷盆内，盖上盖子，腌制7天。
　　3. 将腌好的猪脸均匀抹上一层风干酱，自然风干15天，用热水洗净，入蒸车蒸1 h取出，改刀，与葱段、小饼、面酱一同上桌即可。
　　特点：酱香浓郁，肥而不腻。
　　鸿运扒猪脸
　　
　　主料：猪脸半个。
　　配料：香葱、黄瓜、小米煎饼。
　　调料：韭花酱、小料、酱油、蒜、酱汤、大蒜。
　　制法：1. 猪脸去毛治净，氽水，用酱汤酱制3 h，捞出备用。
　　2. 黄瓜去皮切条，香葱切段，盛于小盘中备用。小米煎饼折好，装盘中。
　　3. 将大蒜制成蒜泥，与韭花酱分别盛入味碟中。
　　4. 酱熟的猪脸拔牙，装盘中，带小料上桌。食用时用刀切开猪脸，佐香葱、黄瓜、韭花酱、蒜泥、煎饼食用。
　　尖椒猪拱
　　
　　主料：熟猪鼻。
　　配料：水发木耳、香菜叶、青红椒。
　　调料：蒜泥、盐、味精、白糖、酱油、米醋、香油、葱油。
　　制法：1. 熟猪鼻切片，青红椒切片，木耳撕成小朵，香菜叶切段。
　　2. 将主配料加蒜泥、盐、味精、白糖、酱油、米醋、香油、葱油，拌匀即可。
　　特点：家常口味，肥而不腻。
　　荷香粉蒸肉
　　
　　主料：猪五花肉500 g。
　　配料：米粉、柿子南瓜（装饰）1个。
　　调料：精盐、酱油、红腐乳汁、胡椒粉、白糖、姜末、黄酒、五香粉、清水各适量。
　　制法：1. 将猪五花肉切成厚片，入盆内，放入调味品，加入清水拌匀上劲，腌制15 min，加入米粉搅拌均匀。
　　2. 将拌入味的五花肉皮贴碗底，整齐均匀地摆放入碗内，入蒸箱中蒸120 min，扣入南瓜中，摆好后再蒸30 min即成。
　　特点：色泽粉红，米香宜人，肉烂不腻，粉糯醇香。
　　川椒蒜焖羊
　　
　　主料：羊排。
　　配料：蒜子、泡椒。
　　调料：盐、味精、葱、姜、花生油、汤、淀粉。
　　制法：1. 羊排洗净，剁成块，加姜、葱，用高压锅压熟，入油锅中炸至上色。泡椒切末，待用。
　　2. 蒜子入油锅炸至金黄色，与羊排块、泡椒、汤、盐、味精一同放入碗中，入蒸锅蒸烂。
　　3. 将蒸好的羊排翻扣在盘中，原汁勾芡浇于其上即可。
　　特点：蒜香浓郁，色泽深红，肉质软烂。
　　瓜仁脆皮牛柳
　　 　　主料：牛里脊。
　　配料：瓜子仁。
　　调料：盐、味精、牛肉汁、淀粉、鸡蛋液、花生油。
　　制法：1. 牛里脊肉片成大片，用刀背拍散，加入盐、味精、牛肉汁、淀粉、鸡蛋液腌制入味，拍上瓜子仁。
　　2. 锅中入油烧至五成热，下入拍好瓜子仁的牛排，炸至皮脆时捞出沥油即可。
　　特点：外脆里嫩，口感香鲜。
　　黄焖兔肉圆
　　
　　主料：兔腿肉。
　　配料：水发木耳、黄花菜、油菜。
　　调料：清汤、明油、湿淀粉、盐、酱油、味精、葱段、姜末、雞蛋液、花生油。
　　制法：1. 兔腿肉剁成蓉，放碗内，加盐、味精、湿淀粉、适量清水拌匀，加鸡蛋液、姜末制成肉圆。
　　2. 锅中放油烧热，将肉圆下锅炸至淡黄色，捞出入大碗中，加清汤、酱油，上笼蒸透，出笼后扣于盘内。
　　3. 炒锅烧热，调入酱油、肉圆汁，放黄花菜、木耳、葱段、油菜烧沸，勾薄芡，淋明油，倒入肉圆盘内即可。
　　特点：兔肉细嫩，口味鲜咸。
　　翠塘猪肺锅
　　
　　主料：猪肺。
　　配料：豆苗、粉丝。
　　调料：火锅底料、辣椒油、盐、味精、蒜末、花生油。
　　制法：1. 将豆苗煮至断生，装盘。猪肺改刀成块。
　　2. 粉丝飞水，捞出放豆苗上。
　　3. 锅内入油烧热，炒香火锅底料，放入猪肺炖至汤浓，加盐、味精调味，出锅盛于粉丝上，撒蒜末，泼辣椒油即可。
　　特点：麻辣香鲜。
　　香汁牛排
　　
　　主料：牛排骨450 g。
　　配料：甘草、香叶、白果、八角、丁香、干椒。
　　调料：豆瓣酱、辣椒酱、盐、鸡精、糖、高汤、精制油、姜、葱。
　　制法：1. 牛排骨斩成麻将块。
　　2. 将香料入油锅爆香，下入豆瓣酱、辣椒酱，加高汤，用盐、鸡精调味，下牛排焖熟即成。
　　提示：牛排焖制时间要长一些。
　　陈芹香牛肚
　　
　　主料：熟牛肚。
　　配料：芹菜、胡萝卜。
　　调料：葱姜片、胡椒粉、盐、味精、蚝油、陈醋、料酒、香油、花生油。
　　制法：1. 熟牛肚切成1 cm宽、3 cm长的条，芹菜改3 cm长的段，胡萝卜切条。
　　2. 锅中入水烧沸，烹入料酒，下牛肚条，开锅后倒入芹菜、胡萝卜一同飞水，起锅。
　　3. 热锅加油，下入葱姜片，烹入陈醋，倒入飞过水的牛肚条、芹菜段和胡萝卜条，翻炒几下，加蚝油、盐、味精、胡椒粉翻匀，淋香油即成。
　　特点：牛肚软烂适口，芹香味浓。
　　风味羊肉卷
　　
　　主料：涮锅用羊肉片。
　　配料：筋饼、蛋液、胡萝卜丁、香葱粒、青红尖椒粒。
　　调料：孜然面、辣椒面、盐、味精、鸡粉、白芝麻、芝麻油。
　　制法：1. 羊肉片洗净切丁，汆水备用。胡萝卜洗净，切成丁。
　　2. 锅入少许油，下入羊肉丁、青红尖椒粒、胡萝卜丁、香葱粒，加孜然面、辣椒面、盐、味精、鸡粉炒匀，成馅料。
　　3. 取筋饼，包入馅料，卷起，外裹蛋液，滚上白芝麻，放入油锅炸至酥脆，捞出改刀装盘即可。
　　特点：味香肉嫩，草原特色。
　　金蒜飘香兔
　　主料：兔腿。
　　配料：笋尖、蒜苗、水发木耳、黄豆芽。
　　调料：泡椒、蛋清、大红袍、郫县豆瓣酱、蚝油、味精、姜、蒜、鸡粉、花椒、盐、花雕酒、生粉、葱姜水、花生油、汤。
　　制法：1. 兔腿剁成块，加葱姜水腌制，用盐、味精、鸡粉、花雕酒、蛋清、生粉码味上浆，拉油。
　　2. 黄豆芽、笋尖、蒜苗、木耳改刀，氽水后放盘中垫底。
　　3. 起油锅烧热，下泡椒、豆瓣酱、大红袍、花椒、姜、蒜爆锅，放入兔块，加汤，放盐、蚝油、鸡粉调味，装盘即可。
　　嗜嗜牛鞭
　　主料：牛鞭。
　　配料：青红椒。
　　调料：葱、姜、蒜子、嗜酱、老抽、味精、花生油。
　　制法：1. 牛鞭治净，入笼蒸熟，取出打上花刀，用嗜酱、老抽、味精拌匀。
　　2. 葱切块，姜切片，青红椒切条。
　　3. 沙锅内放油烧热，倒入葱、姜、蒜子炒香，放入牛鞭炒熟，再放入青红椒炒匀，出锅即可。
　　特点：酱香浓郁，牛鞭软糯。