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[会议论文] 作者：金世合,
来源：2014中国功能性饮料技术峰会 年份：2014
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[会议论文] 作者：金世合,
来源：第二届中国饮料技术峰会 年份：2013
主要内容·清爽型含乳饮料及乳味饮料产品现状及法规情况·清爽型含乳饮料稳定体系的研究·清爽型乳饮料的开发案例...
[会议论文] 作者：金世合,
来源：2015功能性饮料与营养食品高峰论坛 年份：2015
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[期刊论文] 作者：金世合, 陈正行,,
来源：粮食与油脂 年份：2003
该文介绍研究米糠蛋白提取方法,目前主要提取方法包括物理、化学、酶法等方法,几种提取方法相结合能明显提高挤压稳定化米糠蛋白质提取率;同时还介绍米糠蛋白质功能性质和营...
[期刊论文] 作者：金世合, 李赫宇, 刘小杰,,
来源：食品研究与开发 年份：2011
研究表明,VC的不稳定和苹果汁中多酚类化合物是引起维生素饮料褐变的主要原因,由于VC分解产生的产物能加速果汁中多酚类化合物的分解和聚合,使得饮料产品颜色在货架期里发生...
[期刊论文] 作者：金世合, 周素梅, 陈正行,,
来源：食品科技 年份：2003
研究采用复合糖酶处理脱脂米糠后,降低了米糠中半纤维素和植酸盐含量,使蛋白质的提取率和纯度明显提高,米糠蛋白产品的蛋白含量达到80.2%,总糖含量仅为3.7%。聚丙烯酰胺电泳(...
[期刊论文] 作者：金世合,陈正行,周素梅,
来源：食品工业科技 年份：2004
采用复合蛋白酶Protamex对米糠蛋白进行限制水解,研究了水解度分别为3%,6%和9%的米糠蛋白水解物的功能性质.结果表明,随水解度的提高,蛋白质的溶解度显著提高,但乳化活性在水...
[期刊论文] 作者：周素梅, 金世合, 姚惠源,,
来源：食品科学 年份：2003
本文研究了挤压稳定化处理对米糠中蛋白质性质的影响,结果如下:经过本试验条件下的挤压处理,米糠中可溶性蛋白质组分由42.2%降至14.3%,残渣中不可提取蛋白质由23.9%增至56.6%...
[期刊论文] 作者：田芬, 李罗飞, 欧凯, 高兴华, 金世合, 张佳佳, 王银,
来源：中国食品添加剂 年份：2015
选择4种钙螯合盐作为研究对象,采用检测游离钙、粒度分布和离心沉淀率研究其对酸乳饮料体系的影响。游离钙测试结果表明:螯合能力由强到弱顺序为:三聚磷酸钠>柠檬酸钠>六偏磷...
[期刊论文] 作者：田芬, 王银娟, 欧凯, 金世合, 李罗飞, 张佳佳, 吴伟,
来源：食品工业科技 年份：2015
本文以6种高酯果胶为研究对象,采用频率扫描-粘弹性流变曲线来研究其钙敏特性,并研究钙敏性对酸乳饮料稳定性的影响作用。结果表明：高酯果胶P1、P2、P3、P4有钙敏性,P5、P6几...
[期刊论文] 作者：田芬, 李罗飞, 欧凯, 高兴华, 金世合, 张佳佳, 王银娟,,
来源：中国食品添加剂 年份：2015
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[期刊论文] 作者：田芬, 王银娟, 欧凯, 金世合, 李罗飞, 张佳佳, 吴伟都,,
来源：食品工业科技 年份：2015
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