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[期刊论文] 作者：马相杰,,
来源：肉类工业 年份：2010
研究了不同溶剂、光照条件和不同的存放温度对红曲米粉色价残留率的影响,得到了如下基本结论：（1）光照对红曲色素色价的作用比温度作用要大,且作用快、时间短。但光照的作用仅仅......
[学位论文] 作者：马相杰,,
来源：西北农林科技大学 年份：2010
红曲米由红曲霉寄生在米饭上繁殖,经干燥后一种具紫红色干米粒,又称红曲、丹曲、赤曲等.红曲米发明已有一千多年的历史,李时珍在本草纲目中称其为佳品,广泛应用于食品着色、...
[期刊论文] 作者：马相杰,
来源：肉类工业 年份：2010
通过对FF-6202红曲霉液体菌种在发酵过程中的几个动态参数的研究,分析了还原糖、糖化力、pH值、菌丝量、色价和色调等主要参数在红曲发酵过程中的变化规律。初步确定了在液体...
[期刊论文] 作者：马相杰,
来源：今日财富 年份：2020
本文将通过对中医药行业的发展现状进行介绍，阐述其发展过程中存在的各类问题，进而提出中医药行业适应社会主义市场经济的合理化建议，以期为有关部门提供可靠参考。 一、引言 在我国确立社会主义市场经济后，中医药行业的发展出......
[期刊论文] 作者：马相杰, 谢华,,
来源：肉类工业 年份：2002
概述了美拉德反应在肉类的熟制过程中产生熟肉特有香味所起的关键作用。列举了一些参与肉香味形成的前体物质和他们产生的途径以及相互之间的反应关系。...
[期刊论文] 作者：王玺,马相杰,
来源：中国食品工业 年份：2019
提起双汇,在国内可谓家喻户晓;双汇集团董事长万隆先生,更是被业界尊称为“中国肉类工业教父”,被美国《时代》周刊评为全球“食神”。作为中国最大的肉类加工基地,国家农业...
[期刊论文] 作者：汪立平,马相杰,赵勇,,
来源：湖南农业科学 年份：2009
以提取幼鱼肠道微生物总DNA的浓度、OD260/280、及对ERIC-PCR和PCR-DGGE指纹图谱的影响作为判断依据,比较了3种不同幼鱼肠道微生物总DNA的提取方法。结果表明方法2提取的总DN...
[期刊论文] 作者：李素娟,马相杰,张君丽,
来源：肉类工业 年份：2002
世界各国对肉食品的卫生、安全要求日趋严格.原料肉的卫生、质量状态是影响肉制品质量的关键因素之一,研究屠体污染因素并建立健全的卫生保证体系,生产出安全卫生的合格肉是...
[期刊论文] 作者：马相杰,孟庆阳,赵建生,
来源：肉类工业 年份：2019
目前市场上反馈的片猪肉质量问题主要是出水较严重。针对这个现象,我们通过分析生产中的实际情况:宰前应激是造成片猪肉出水的主要原因,是控制片猪肉出水的关键;缩短浸烫时间...
[期刊论文] 作者：刘贯勇, 马相杰, 孟少华,,
来源：肉类工业 年份：2019
将不同比例的猪皮胶原蛋白与魔芋粉、卡拉胶复配,应用酶制剂技术,同时添加三明治火腿丁,制成一种新型肉冻。通过单因素和正交试验,确定了新型肉冻最佳工艺参数:猪皮胶原蛋白...
[期刊论文] 作者：马相杰,汪立平,赵勇,冷向军,,
来源：微生物学通报 年份：2010
分两个实验考察了饲料中添加自制酵母甘露寡糖、外购甘露寡糖和黄霉素对奥尼罗非鱼幼鱼[(l.00±0.04)g]肠道菌群的影响。传统菌落计数结果表明,不同的添加剂都能明显地改变幼...
[期刊论文] 作者：孟少华, 谢华, 马相杰, 黄现青,,
来源：肉类工业 年份：2019
为了研究淀粉的种类、淀粉添加量、猪肉肥瘦比、猪肉的处理方式、冷藏时间等因素对生鲜汆肉品质的影响,本实验以生鲜猪肉为原料,通过单因素和正交试验,对上述因素进行研究,并...
[期刊论文] 作者：马相杰, 孟少华, 谢华, 黄现青,,
来源：肉类工业 年份：2019
使用木瓜蛋白酶对鲫鱼进行酶解。以鱼汤中蛋白质浓度为指标,选出最合适的酶解条件并研制鱼糜果冻。研究结果表明,酶解时间为5h、加酶量为0.6%、料液比例为1∶4、酶解温度为55...
[期刊论文] 作者：汪立平,马相杰,冷向军,赵勇,,
来源：食品工业科技 年份：2010
考察饲料中添加自制酵母甘露寡糖、外购甘露寡糖和黄霉素对奥尼罗非鱼肠道菌群的影响。实验以平均初重20.04±0.13g的奥尼罗非鱼为实验对象,在基础饲料中分别添加0.00%(对照...
[期刊论文] 作者：孟少华, 谢华, 马相杰, 黄现青,,
来源：肉类工业 年份：2019
以猪肉为原料,研究速冻调理草莓猪肉脯的加工工艺。通过设计五种不同的肥瘦比(全瘦,1∶9,2∶8,3∶7,全肥),分别研究每种肥瘦比不同速冻阶段微生物含量、出品率的的变化,以及...
[期刊论文] 作者：马相杰, 孟少华, 谢华, 黄现青,,
来源：肉类工业 年份：2019
对影响烘烤猪肉肉丸品质的主要原辅料因素进行实验研究,在传统配方基础上,通过正交试验设计,运用感观评价和质构评价主要原料与成品品质的关系,初步确定制作烘烤猪肉丸的基本...
[期刊论文] 作者：马相杰,宋莲军,黄现青,赵越,
来源：食品安全质量检测学报 年份：2020
嗜热脂肪芽孢杆菌是一种兼性厌氧菌,是导致肉制品腐败变质的主要微生物.由于其芽孢是耐热性最强的芽孢之一,因此经常被用作验证湿热灭菌效果的生物指示剂.基于此,本文主要综...
[期刊论文] 作者：马相杰,宋莲军,黄现青,董飒爽,
来源：肉类工业 年份：2021
冷却鸡胸肉的营养价值较高。然而,冷却鸡胸肉在生产、分割、加工、销售过程中,容易受到微生物的交叉污染。若在贮藏过程中控制不当,则会使鸡胸肉在较短时间内发生微生物增殖...
[期刊论文] 作者：孟少华, 马相杰, 刘贯勇, 赵建生,,
来源：肉类工业 年份：2019
超高压杀菌是一种新型的冷杀菌技术。通过研究不同压力、时间的超高压杀菌对西式香肠感官质量、微生物变化等方面的影响,确定采用600MPa,5min超高压杀菌,具有较好的杀菌效果,...
[期刊论文] 作者：薛桂中,乔明武,黄现青,宋莲军,王飞,孟少华,马相杰,
来源：食品与发酵工业 年份：2022
烧烤肉制品因具有独特的色泽、香气和口感受到消费者的喜爱,但传统烤制通常是在高温条件下进行,肉制品在高温下会发生脂肪裂解、美拉德反应等生成多环芳烃、杂环胺等有害物质.该文综述了烧烤肉制品中多环芳烃、杂环胺等有害物质形成途径、影响因素、抑制方法的......
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