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冷却鸡胸肉的营养价值较高。然而,冷却鸡胸肉在生产、分割、加工、销售过程中,容易受到微生物的交叉污染。若在贮藏过程中控制不当,则会使鸡胸肉在较短时间内发生微生物增殖并缩短其货架期。主要介绍了国内外近几年的研究现状,从冷却肉的微生物污染、货架期预测及几种不同的保鲜方式进行综述。
冷却分割鸡胸肉微生物综合控制技术研究进展
【摘 要】
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冷却鸡胸肉的营养价值较高。然而,冷却鸡胸肉在生产、分割、加工、销售过程中,容易受到微生物的交叉污染。若在贮藏过程中控制不当,则会使鸡胸肉在较短时间内发生微生物增殖
【机 构】
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河南双汇投资发展股份有限公司,河南农业大学/河南省食品加工与流通安全控制工程技术研究中心
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2021年5期
【基金项目】
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国家自然科学基金(31671916)。
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