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[期刊论文] 作者：鲁煊,,
来源：广西教育 年份：2016
本文以广西职业院校烹饪类专业为例,基于地方产业经济发展分析烹饪课程设置存在的主要问题,并提出对策,使培养的人才能够更好地服务地方产业经济的发展。...
[期刊论文] 作者：鲁煊,,
来源：南宁职业技术学院学报 年份：2019
广西横县鱼生文化的形成,与当地特殊的地理环境、气候特征、生产力发展水平,以及当地人的心理和生理的排外性等众多因素有关,从"蜑人"时代到现今经过几千年的发展,形成了"严...
[期刊论文] 作者：鲁煊,,
来源：南宁职业技术学院学报 年份：2013
中华饮食器具的起源和发展,经历了天然物品的改造、陶瓷器具的发明创造、金属饮食器具的发明创造几个阶段,表现为对制造原材料的不断追求与改良,形成了饮食器具文化。它涵盖...
[期刊论文] 作者：鲁煊,,
来源：中国调味品 年份：2013
大蒜是一种营养价值颇高的香辛类蔬菜，也是一种丰富的食物原料资源。大蒜中富含蛋白质、脂肪、粗纤维、硫胺素、棱黄素、抗坏血酸等功能性营养物质，具有抗癌防癌、降血糖、降血......
[期刊论文] 作者：鲁煊,
来源：企业科技与发展 年份：2020
桂菜是广西菜的简称,桂菜主题餐厅是以经营桂菜并且在餐厅装修、装饰、服务等方面均围绕某种主题元素进行呈现。通过大众点评、实地考察等方式调查广西餐饮市场中以经营桂菜...
[期刊论文] 作者：鲁煊,
来源：农产品加工 年份：2020
对假蒌所含的风味与营养物质——烯烃类、醇类、醛酮类、杂环化合物、酯类、有机酸、钙、铁、锌、锰、维C等进行了研究,论述了假蒌叶镇痛消炎、预防和治疗糖尿病、预防动脉粥...
[期刊论文] 作者：鲁煊,
来源：南宁职业技术学院学报 年份：2020
近年HACCP体系被广泛运用在食品生产领域,是食品安全控制最为有效的一种管理方法。横县鱼生作为广西十大名菜之一,一直受到学术界的关注。分析横县鱼生加工工艺流程各环节的...
[期刊论文] 作者：鲁煊,,
来源：四川烹饪高等专科学校学报 年份：2011
伴随着科学的进步和教学手段改革的深入发展,多媒体教学已成为教学改革的热点,多媒体教学的目的是为了更好地服务于教学,提高教育教学的效率和质量。本文重点分析了《烹饪原...
[期刊论文] 作者：鲁煊,,
来源：江苏调味副食品 年份：2019
横县鱼生是著名的地方传统名菜,具有刀工精细、造型逼真、配料独特、口味鲜美、历史悠久等特点。横县鱼生制作技艺已被列入广西壮族自治区级非物质文化遗产保护名录,对其保护...
[期刊论文] 作者：鲁煊,
来源：广西教育·C版 年份：2020
【摘 要】本文阐述以学生获得感为前提的实训教材编写的价值取向、原则和体例，提出组建编写团队、选取教材内容、安排实训单元结构、引入特定情境、构建评价标准等实训教材编写措施，旨在增强学生自信心与获得感，提高高素质技能型人才培养质量。 【关键词】实训......
[期刊论文] 作者：鲁煊,,
来源：南宁职业技术学院学报 年份：2004
回 回 产卜爹仇贱回——回 日E回。”。回祖 一回“。回干 肉果幻中 N_。NH lP7-ewwe--一”＄ MN。W;- __._——————》 砧叫]们羽 制作:陈恬’＃陈川个美食Back to yield...
[期刊论文] 作者：鲁煊,
来源：广西教育 年份：2017
本文阐述基于广西特色农产品的烹饪课程属地化存在的问题及其成因,提出开发以广西特色农产品为基点的烹饪课程,应发挥地方政府、教育主管部门、专业指导委员会在特色专业课程...
[期刊论文] 作者：鲁煊,
来源：广西教育·C版 年份：2012
【摘 要】分析烹饪职业道德规范及将烹饪职业道德纳入烹饪类专业教育体系的重要意义，针对目前我国烹饪类专业教育中烹饪职业道德教育的现状及其影响，提出将烹饪职业道德教育纳入烹饪类专业教育体系的具体措施。 【关键词】烹饪职业道德 课程设置 烹饪类专业......
[期刊论文] 作者：鲁煊,
来源：广西农学报 年份：2019
山黄皮具有食疗保健功能,也可作为烹饪调味。山黄皮含有硒、胡罗卜素、视黄醇、生物碱、甙类物质、核黄素、硫胺素、维生素C、新肉桂酰胺、锌、锰、铁等功能性营养物质,具有...
[期刊论文] 作者：鲁煊,
来源：江苏调味副食品 年份：2020
生姜是国家卫健委首批公布的药食两用原料之一,含有丰富的营养成分,在食疗保健方面具有解表散寒、温中止呕、抗菌消炎、改善肾阳虚症状、促进血液循环、降低血糖和血脂、预防...
[期刊论文] 作者：鲁煊,,
来源：食品研究与开发 年份：2014
目前发现的绝大多数N-亚硝基化合物都具有致癌活性、致畸性、致突变性等方面的危害。因此，这类物质理应成为食品安全监测的重点。对N-亚硝基化合物及其前提物质的来源、危害性......
[期刊论文] 作者：鲁煊,
来源：江苏调味副食品 年份：2018
在餐饮行业,厨师是食品的直接生产者。职业院校作为培养厨师的主要机构,应当在烹饪实践教学中引入HACCP系统,潜移默化地培养学生规范的操作习惯,提高厨房产品的安全系数。运...
[期刊论文] 作者：鲁煊,
来源：广西教育 年份：2019
本文基于广西经贸职业技术学院的案例论述高水平烹调工艺与营养专业建设,根据广西高水平专业建设的要求,确定烹调工艺与营养专业的高水平专业建设目标,提出优化专业设置、深...
[期刊论文] 作者：鲁煊,
来源：企业科技与发展 年份：2019
【摘 要】推动桂菜文化技艺融入学校教育的全过程，探索桂菜文化技艺的现代传承机制，发挥职业教育在改革民间传统技艺传承模式、传承人才培养等方面的作用。通过民族饮食（桂菜）传承创新职业教育基地项目建设，依据多管齐下、全方推进的原则，挖掘桂菜文化、建设桂菜传承......
[期刊论文] 作者：鲁煊,
来源：企业科技与发展 年份：2016
【摘 要】“基于广西特色农产品的烹饪课程研究与实践”课题组成员通过对11所不同层次职业院校的76名一线专任教师与相关管理人员的调研表明，基于广西特色农产品背景下的烹饪课程设置的改革虽然存在师资科研提升、教学内容更新、教学模式优化等方面的困难，但这种......
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