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大蒜是一种营养价值颇高的香辛类蔬菜，也是一种丰富的食物原料资源。大蒜中富含蛋白质、脂肪、粗纤维、硫胺素、棱黄素、抗坏血酸等功能性营养物质，具有抗癌防癌、降血糖、降血压、抗茵消炎等方面的食疗保健功效。在烹调中能起到除异、增香、提鲜，制作美味的复合味食品等作用。
大蒜的食疗保健及在烹调中的运用研究
【摘 要】
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大蒜是一种营养价值颇高的香辛类蔬菜，也是一种丰富的食物原料资源。大蒜中富含蛋白质、脂肪、粗纤维、硫胺素、棱黄素、抗坏血酸等功能性营养物质，具有抗癌防癌、降血糖、降血
【机 构】
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广西经贸职业技术学院
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2013年7期
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