保脆剂相关论文
护色和保脆处理是影响即食沙葱软罐头加工品质的关键技术，在前期对即食沙葱软罐头护色工艺研究成果的基础上，为进一步探索其保脆的最......
以不同部位的发酵芥菜半成品为原料,对保脆剂及抗氧化剂和防腐剂的种类和浓度、产品的pH值、包装材料的种类等进行了综合试验.结果......
大头菜的保脆工艺是大头菜加工过程中的关键技术。为解决大头菜软烂和口味欠佳等加工品质问题,通过单因素试验和正交试验,分别研究......
本研究以仔姜(莱芜大姜)为贮藏对象,进行了采后保鲜技术及病害抑制研究,研究结果如下：1.通过对不同贮藏温度下仔姜腐烂率、失重率、......
采用氯化钙、乳酸钙、丙酸钙3种保脆剂对腌制大头菜进行保脆处理,利用质构仪质地多面分析(TPA)方法定时测定大头菜腌制期间硬度、......
海蜇为江苏、山东、福建等省沿海地区较为丰富的海产资源之一，它含有多量蛋白质、糖类、无机盐、多种维生素等营养物质（表１），并且口感清......
本文探讨了在蔬菜罐头中,采用海藻酸钠——氯化钙作复合保脆剂的工艺方法。同时采用整果热烫、真空水合、酸化工艺,最大限度地保持......
以番木瓜为原料,研究了不同保脆剂及浓度对番木瓜腌制前后亚硝酸盐、氨基酸态氮含量和质构特性的影响。结果表明,采用氯化钙处理番......
