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通过共凝胶和机械混合两种方法分别制备了三七皂苷-壳聚糖(PNS-CSB)共凝胶和机械混合物,利用红外光谱(FT-IR)、紫外光谱(UV)、X-射......
研究热改性大豆分离蛋白和去酰胺改性大豆分离蛋白对猪肌肉盐溶蛋白共凝胶特性的影响，结果表明：前者的加入对共凝胶的形成具有一定的......
本文研究通过单因素实验和正交实验研究凝固剂葡萄糖酸-δ内酯（GDL）、CaCl2、MgCl2和复合凝固剂对改性大豆分离蛋白（SPI）与猪盐溶蛋白（S......
大豆分离蛋白(SPI)是目前在肉品工业中应用最为广泛的添加物,其具有营养丰富,价格低廉的特点。本文研究了不同型号SPI、凝固剂对大......
