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干酪是液体乳为原料,经凝乳、排乳清,发酵成熟制成的产品.本文论述了干酪生产过程中原料乳及其均质、酸化、凝块切割等因素的影响.......
研究不同排乳清温度对奶豆腐品质的影响,以确定其最佳排乳清温度。采用单因素试验设计,排乳清温度分别为4℃、23℃、32℃、39℃。......